As receitas com grão de bico se tonaram aliadas para as pessoas que querem se alimentar com saúde e com sabor. Confere só esse post!
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Apesar de ser entre as leguminosas umas das menos acessíveis, o grão de bico está repleto de nutrientes, de proteínas, cálcio, fósforo e as vitaminas, e tanto outros. Ainda, mais ele possui uma versatilidade, que irá descobrir hoje aqui no Manual da Cozinha!
O primeiro passo para fazer as receitas com grão de bico
Antes de fazer suas receitas é preciso fazer o remolho dessa leguminosa, deixando de molho na água de 12 a 24 horas, substituindo a água em alguns momentos. Para cozer o grão de bico tem que ser feito com uma água nova.
Isso ocorre devido a presença do fitato nesse ingrediente que impede que no consumo de alimentos sejam absorvidos outros nutrientes. Assim, o remolho dá a garantia de obtermos nutrientes e um rápido cozimento.
Depois que aprendeu isso, vamos para as receitas com grão de bico?
HAMBÚRGUER DE GRÃO DE BICO
Ingredientes:
- Grão de bico – 2 xícaras de chá
- Alho – 3 dentes
- Coentro em pó – colher de chá
- Fatias de queijo prato
- Pães de hambúrguer
- Rodelas de tomate
- Folhas de alface
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Vamos começar essa receita processando o grão de bico para deixa-lo triturado. Então agregue alho, coentro e sal, e volte ao processador para ter uma pastinha.
- Em seguida, usando as mãos vá modelando a pasta obtendo quatro hambúrgueres consistentes. Esquente uma chapa (gril ou frigideira) para grelhar um dos lado dos hambúrgueres durante 5 minutos (também pode congelar se não consumir tudo).
- Logo após, grelhe o outro lado, monte com fatias de queijo (1 ou 2) por cima de cada hambúrguer, deixando 5 minutinhos a mais, ou até derreter o queijo.
- Por fim, basta terminar a montagem acrescentando pão, alface e tomate e aproveitar essa delícia.
TORTA DE GRÃO DE BICO
Ingredientes:
- Grão de bico cozido e escorrido – 2 xícaras de chá
- Água do cozimento – 1/2 xícara de chá
- Iogurte natural – 1 xícara de chá
- Ovos – 2 unidades
- Óleo – 1/4 de xícara de chá
- Farinha de trigo – 1 xícara de chá
- Fermento em pó – 1 colher de chá
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo e farinha de trigo para untar
Recheio:
- Carne moída – 300g
- Azeite – 1 colher de sopa (óleo)
- Cebola picadinha – 1 unidade
- Alho picadinho – 1 dente
- Tomate picado – 1 unidade
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Iniciamos pelo recheio, aquecendo o azeite em fogo médio numa panela, e refogando a carne por 5 minutos ou até a água seque totalmente.
- Então coloque a cebola e o alho, refogando durante 3 minutos. Desligue o fogo e incorpore o tomate e as pitadas de sal e pimenta.
- Agora, siga batendo o grão de bico em um liquidificador, junto da água do cozimento, iogurte, ovos, óleo e farinha de trigo para uniformizar. Entre com o fermento e o agregue usando uma colher.
- Logo que despejar a metade dessa mistura na forma (retangular média), já untada e enfarinhada, preencha com o recheio e envolva com a sobra da massa.
- Para que asse deixe no forno médio, preaquecido, pelo tempo de 40 minutos para ficar douradinho.
- Em seguida, sirva como preferir, decorando com pedacinhos de tomate.
GRÃO DE BICO COM FRANGO
Ingredientes:
- Óleo – 2 colheres de sopa
- Cebola pequena picadinha – 1 unidade
- Alho picadinho – 1 dente
- Peito de frango em cubinhos – 500g
- Grão de bico – 300g
- Cenoura cortada em cubos – 1 unidade
- Pimentão verde cortado em cubos – 1/2 unidade
- Pimentão amarelo cortado em cubos – 1/2 unidade
- Extrato de tomate – 1 colher de sopa
- Caldo de legumes – 4 xícaras de chá
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
- Primeiramente, esquente o óleo e refogue cebola e alho numa panela de pressão, adicione o peito de frango e doure-o bem.
- Logo depois acrescente cenoura, pimentões e junte com extrato de tomate e também caldo de legumes grão de bico.
- Assim que temperar com as pitadas de sal e a pimenta, deixe a panela tampada e deixe em fogo alto. Quando a pressão começar a sair, cozinhe por 25 minutos no fogo moderado.
- Se acaso precisar, ajuste os temperos. Retire do fogo e sirva imediatamente.
SOPA DE GRÃO DE BICO
Ingredientes:
- Grão de bico – 500g
- Azeite de oliva – 2 colheres de sopa
- Filé picadinho – 200g
- Cenoura média em cubinhos – 1 unidade
- Cebola roxa – 1 unidade (pequena e picadinha)
- Tomates médios – 2 unidades (sem sementes e em cubos)
- Couve-manteiga em tiras – 200g
- Água – 1 litro
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Antes de mais nada, grelhe o seu filé já picado em uma panela de pressão e não tampe.
- Com o remolho feito, adicione o grão de- bico nessa panela de pressão com os ingredientes restantes, exceção da água e da couve.
- Em seguida, faça uma mistura e refogue em fogo médio durante 2 minutos.
- Logo após, misture a água e quando levantar fervura diminua o fogo. Com a panela tampada, cozinhar durante 30 minutos e depois aguarde que a pressão saia completamente.
- Para que finalize, acrescente couve e retorno ao fogo para deixa-la murcha. Se preciso acerte o tempero e já pode servir.
PASTA DE GRÃO DE BICO
Ingredientes:
- Alho – 1 dente
- Grão de bico cozido – 1 ½ xícara de chá
- Água – 1 colher de sopa
- Azeite – 5 colheres de sopa
- Salsinha – 6 ramos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Inicie com grão de bico escorridos da água e descasque-os e deixe alho amassado. Então Reserve.
- Em seguida, higienize a salsinha para depois secar e picá-la e reservar também.
- Processe a metade do grão de bico, alho, água e 3 colheres (sopa) do azeite, batendo para transformar numa pasta lisa e passe a uma vasilha.
- Então acrescente o que estou do grão-de-bico nesse processador. Adicione o restante do azeite e bata rapidamente apenas para quebrar os grãos.
- Junte os grãos batidos à pasta na tigela. Agregue a salsinha, temperando-a no sal e pimenta e pronto!
Então essas foram as suas receitas com grão de bico para você fazer seu cardápio ficar bem mais saudável, bom apetite!