Como transformar flocão de milho em farinha
Você já parou para pensar em como transformar flocão de milho em farinha? Esse post responde essa questão e traz muitas mais informações
Anúncios
o milho é um cereal dos mais abundante do nosso país, tornando em 2019, o país como um do maiores produtores no mundial e alcançando safras para 105 milhões de toneladas.
Além disso, culinária brasileira aproveita muito desse alimento e traz a pratos tradicionais do nosso paladar, tendo a pamonha, o bolo de fubá, a broa, o cuscuz, o curau, o angu e a polenta.
Em cada receita dessas precisará de uma farinha de milho especifica. Então antes de tudo, vamos entender a variedade que existe:
- Fubá
- Fubá mimoso
- Beiju (flocada)
- Semolina
- Farelos
- Amido

Descubra tudo sobre como transformar flocão de milho em farinha!
Anúncios
As farinhas de milho são classificadas de acordo com tamanho que seus grãos tem, contado a milímetros.
Dos menores (0,2 mm) aos mais volumosos, que atingem cerca entre 1,2 mm a 2 mm (quirera ou xerém), que por essa dimensão nem seriam mais vistos como farinhas, devido seus grãos não passarem nas peneiras.
Só que o que diferencia também as farinhas não se restringe apenas no diâmetro dos grãos. distinguindo-se com o processamento usado quando trituram o milho.
“O milho pode ser industrializado através dos processos de moagem úmida e seca, esse último é o mais utilizado no Brasil”,
Segundo a Embrapa.
Os tipos e como transformar flocão de milho em farinha
Fubá
A farinha de fubá como também é conhecida, não é feito com milho hidratado, e sim com o cereal seco e que se moeu, usando o grosso (sêmola ou semolina) como os fininhos (o mimoso), até chegar ao intermediário. Mas não confunda pelo termo semolina geralmente remeter o trigo.
Por isso que existe a semolina de milho, bem como o fubá de arroz. Já p fubá feito com milho é ideal no preparo de bolo (mimoso), broas, empanados, polenta (semolina), e tantas outras receitas.
Farinha flocada
Essa farinha ou beiju é o resultado do processo não convencional, em que os grãos passam por uma hidratação e triturados na sequência para irem ao forno ou uma chapa quente.
Por causa do calor é formada uma placa, que se quebrará toda e passará em peneiras produzindo tamanhos variados de flocos. Daí se tem o resultado da farinha de milho amarelada que muitos fazem uma farofa (ou cuscuz paulista) e o cuscuz típico do nordeste (a vapor), que também é conhecido como angu mineiro.
Quirera
a canjiquinha (ou xerém) são nomes desse outro item, que é moído seco e o seu grão se tritura de forma grosseira para que esfarele e não se peneirando. Bastante utilizado como alimento de passarinhos.
Amido de milho
Sua derivação vem de uma moagem umedecida, o que gera em um pozinho branco e bem fino, servindo para fornecer consistência e engrossa os molhos ou também é usado em empanados.
Fazendo receitas com as farinhas…
O flocão de milho por conta da grande popularidade na região nordeste, é ingrediente o principal no preparo do tradicionalíssimo cuscuz. Combinando somente com a água e o sal, 20 são suficientes para deixa-lo pronto. Após ser cozido, o cuscuz tem uma textura fofinha.
A receita de cuscuz simples
Ingredientes:
- Farinha de milho flocão – 2 xícaras de chá
- Água – 1 xícara de chá
- Sal – 1 colher de chá
Modo de preparo:
- Inicie numa tigela, temperando a farinha de milho amarelada junto do sal. De seguida, hidrate essa farinha de pouco em pouco usando água, até que chegue a um ponto que se pode amassar sem ficar desmanche por si só.
- Logo depois, com o pano vá cobrir a vasilha e aguarde ao menos esse cuscuz descansar durante uns minutinhos.
- Em seguida, misture a farinha de novo e deixe em uma cuscuzeira ou naqueles escorredores de macarrão que tenha uma panela funda com água abaixo.
- Por fim, cozinhe a farinha com o vapor pelo tempo de 15 minutos.
Farinha de milho amarela: textura mais fina
Também conhecida como farinha de polenta, a farinha de milho amarela pode ser uma boa substituta do fubá nas receitas. Ela é, simplesmente, o fubá em grãos mais fininhos.
Esse é o tipo de farinha de milho perfeito para quem quer sentir o sabor do milho, mas precisa que a textura final do prato seja menos crocante, mais leve.
O segredo da substituição está em diminuir um pouco o tempo de cozimento habitual. Veja a seguir uma receita com farinha de milho amarela para o seu café da manhã:
BOLO DE FARINHA DE MILHO AMARELA
Ingredientes:
- Açúcar refinado – 200g
- Farinha de Farinha de Trigo – 100g
- Farinha de Milho – 200g de
- Leite Integral – 250ml
- Óleo de soja – 125ml
- Ovos brancos – 3 unidades
- Fermento químico em pó – 1 colher de sopa
- Açúcar e Manteiga sem sal para untar
Modo de preparo:
- Comece batendo todos os itens da lista com exceção do fermento em um liquidificador até se transformar numa mistura uniforme.
- Logo após de adicionar o fermento vá bater de modo ligeiro. Com a forma (furo central) já untada na manteiga e açúcar, deixe em um forno em torno de 30 minutos!
FAROFA DE FARINHA DE MILHO
Ingredientes
- Manteiga – 25 g
- Paio – ½ unidade (100 g)
- Cebola pequena em fatias finas – 1 unidade (120 g)
- Ovo – 1 unidade
- Azeitona em lascas – 2 colheres de sopa (verde ou preta)
- Farinha de milho flocada e crocante – 2 xícaras de chá (quanto mais biju, melhor)
- Salsinha picada – 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Antes de tudo desprende e jogue fora a capa fina do paio, mesmo sendo comestível muito não a utilizam, depois faça os cortes de rodelas e divida em 4 ou tipos em tirinhas.
- Em seguida, esquente uma frigideira larga com manteiga junto do paio e, incorpore aos poucos, deixando o paio ficar murcho.
- Assim que aparentar dourar, agregue a cebola. Aí entre com a cebola para que doure também, misturando o ovo, até que comece a firmar, daí vá mexendo e de deixe um pouco a mais e continue dessa forma até que fique como ovo mexido bem molinho (nem cru, nem seco).
- Então, coloque azeitona, farinha de milho e salsinha sem deixar de mexer, deixando ao fogo de 2 a 3 minutinhos a mais para farinha misturar por completo, ficando úmido ao ponto de virar uma farofa.
Para que finalize juste o sal, isso porque o paio e a azeitona já tem uma pegada salgada. Em seguida, Sirva junto de um arroz soltinho, feijão e uma salada fresca com folhas, tem algo melhor que isso?