Aprenda a fazer essa deliciosa especiaria mineira! Do leite fresco ao Queijo do Serro, veja como preparar.
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Tempo aproximadamente 30 horas
Rende até 12 fatias
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 8 litros de leite integral
- ½ copo de pingo (líquido que escorre após o soro sair)
- Coalho (líquido ou pó)
Modo de Preparo do Queijo do Serro
- Após a ordenha, pegue o leite fresco, e mantenha na mesma temperatura.
- Caso não seja possível, use o leite integral e coe em um coador de nylon.
- Primeiramente, junte o pingo e misture bem.
- Em seguida, dissolva o coalho em água filtrada.
- Misture bem e junte ao leite em temperatura de 35 graus.
- Deixe o leite em repouso até coagular (entre 40 e 50 minutos).
- Quando a massa estiver com aspecto gelatinoso, soltando pedaços no canto da vasilha, corte a substância em cubos de +- 2 cm.
- Ademais, é importante deixar o soro aparecer e misturar os cubos com a colher de pau por 20 minutos enquanto isso
- Espere a massa assentar tire o soro que fica por cima.
- Passe o queijo para a forma e prense com as mãos .
- Coloque uma vasilha perto do queijo para recolher o pingo.
- Espere por 3 horas e vire o queijo.
- Coloque uma colher de sal do outro lado.
- Por fim, espere 24h e leve o queijo à um local bem fresco.
Curiosidades sobre o Queijo do Serro
Não é para confundir com o queijo Minas, o Queijo do Serro é conhecido por seu magnífico sabor, de coloração amarelada e espessura compacta, levemente ácido. Você pode combinar esse laticínio à goiabada, vinho e marmelada. Sendo assim, pode se tornar um ótimo petisco para dias mais quentes e uma ótima pedida no romântico e amigável Queijos e Vinhos.
Inicialmente, esse queijo foi ainda desenvolvido e usado na época da mineração no Brasil, usufruído principalmente por garimpeiros em busca do ouro. Além disso, é proveniente da região do Serro, cidade mineira orgulhosa pela característica cultural de produzir o queijo, que é comparado aos melhores do mundo, devido à sua singularidade.
Produzido artesanalmente por fazendeiros do Serro, as grandes indústrias da região ameassem a produção destes, e apenas uma cooperativa de fazendeiros não cedeu a vez. É mantida firme a tradição de pai para filho e com resistência eles seguem fazendo o melhor Queijo do Serro da região.
Em resumo, a produção dessa especiaria é feita com leite cru, e já gerou até problemas com o Ministério da Agricultura por falta de confiabilidade no preparo. Mas hoje sabe-se que esse tipo de preparo não causa dano algum à saúde humana se o gado for devidamente vacinado contra doenças específicas. Aprodução artezanal desse queijo é Patrimônio imaterial brasileiro, e apesar de existirem diferenças no modo de preparo acerca de algumas receitas, há uma comparação que identifica o modo de fazer artezanal.
Apreciação e deustação
Então, se você ainda não provou esse queijo e está esperando alguém levar para você provar. Esquece isso, pois essa receita é super fácil e prática. Você vai precisar esperar para ficar pronto, mas quando estiver, já poderá se gabar para todos os familiares e amigos produzindo queijos chiques para degustação.
Por fim, o Queijo do Serro pode ser uma ótima pedida nos lanches da manhã e da tarde e ainda podem complementar pratos de refeição. Ou seja, todos em casa vão adorar, e se você curtiu a receita, compartilhe com quem você acha que adoraria ajudar na produção de um queijo delicioso.
Quem não ama curtir uma noite com um queijinho também? Vinhozinho, cervejinha … petiscos, tudo de bom!
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