O glúten faz mal à saúde? O que dizem os especialistas?

Você vai entender a razão porque se fala tanto que o glúten faz mal à saúde na visão de especialistas, e o porquê de várias pessoas deixam de o consumir!

Basicamente o glúten é composto pelas proteínas, gliadina e glutenina, que estão contidas em alguns ingredientes. Ao passo que tem uma função de fazer as massas ficarem fofas e elásticas também permite que fiquem mais resistentes.

O glúten tem a ação de ajudar os alimentos a ganharem volume, formando uma capa depois na etapa de sovamento, o que inibe que o gás carbônico criado não saía.

Posto isso, esse elemento está presente em comidas do nosso dia a dia, tais como:

• Pães
• Massas
• Torradas
• Bolos
• Biscoitos
• Cerveja

Então, depois que explicamos o que é essa substância, vamos entender os casos que o glúten faz mal à saúde.

Quais os casos que glúten faz mal à saúde segundo especialistas?

Celíaco

O glúten mesmo nos fornecendo uma boa quantidade de energia para nosso corpo e também regulando o intestino, como indica a nutricionista Cintya Bassi, do Hospital e Maternidade São Cristóvão, ele causa diversos males a quem é celíaco.

O celíaco é originado geneticamente e tem autoimunidade, em outras palavras, é um déficit do sistema imunológico, fazendo que ele mesmo se auto ataque.

Quem tem essa doença não deve consumir o glúten, pois segundo Flávia Cyfer, nutricionista do Espaço Longevitá, deixa a mucosa intestinal inflamada e afeta o funcionamento do nosso organismo em absorver os nutrientes.

Entre os problemas associados à doença celíaca e o consumo de glúten estão

• Diarreia crônica ou constipação
• Anemia
• Baixo apetite
• Vômitos
• Emagrecimento ou obesidade
• Retardo do crescimento
• Mudanças de humor
• Distensão e dores abdominais
• Aftas

Sensibilidade não celíaca ao glúten

Essa sensibilidade é outra possibilidade do glúten fazer mal à saúde em seu consumo. Tendo sintomas semelhantes aos portadores da Doença Celíaca, porém não apresenta a função de autoimunidade como na doença.

Mas ainda carece de estudos, o que se tem certo é que retirar consumo o glúten acaba com seus sintomas.

Pessoas alérgicas ao Trigo

Nesse caso da alergia ao trigo, o consumo das proteínas do trigo resultam numa reação alérgica, causando inflamações que provocam problemas gastrointestinais.

De fato, ao retirar esse ingrediente da alimentação, por conter o glúten, impede que a alergia seja manifestada.

Inchaços no corpo

Tem gente que associa esse inchaço pelo consumo do glúten e, eles não estão errados porque:

“A retenção de líquidos muitas vezes é sinal de intoxicação. Ao retirar a ‘toxina’, ele desincha. Melhora muito”

explica Flávia

Sobretudo, deixar simplesmente de consumir o glúten não dá nenhuma garantia para o emagrecimento.

Embora para Cintya, excluir o glúten concede a possibilidade de perdemos peso, mas o fato se dá por essa a proteína se fazer presente em muitos alimentos diários e, geralmente bem calóricos, não sendo o glúten em si responsável por isso.

O inchaço abdominal

Além disso, Cintya alerta que é uma reclamação frequente que comumente são motivados por se relacionarem a má digestão ou constipação. As gases podem provocar esse inchaço por itens, como laticínios, açúcar refinado, bebidas com gases e alimentos fontes de sódio.

Para que se evite esse quadro de inchaço, a profissional da área aponta que escolher alimentos que equilibrem, e não excedam na nossa alimentação como os mencionados.

Pois, priorize os integrais, as frutas, as verduras e os legumes, juntamente da hidratação intensificada.

Como substituir o glúten de forma segura e sem causar prejuízos a nossa saúde?

A farinha de arroz é o ingrediente que geralmente é trocado pelo glúten, devido sua fácil utilização em diversas receitas, como em pões, bolos e tortas.

Um outro ingrediente é o polvilho ou a fécula de batata que substitui a proteína. Desse modo, a substituição do Glúten pode ocorrer também pela farinha de trigo do tipo sarraceno.

Bem como, a biomassa de banana verde, que conforme as ponderações de Cintya vêm apresentando benefícios para controlar o colesterol, a farinha de coco, para fazer os bolos e as tortas e, a quinoa em flocos, sendo ótimo para preparar bolos e biscoitos.

Numa alimentação mais equilibrada, o trigo pode substituído pelo arroz integral, quinoa, amaranto ou arroz negro. Assim também eliminar consumo do pão e trocar por batata doce, baroa, inhame ou aipim também oferece oportunidade uma vida mais saudável.

Por sua vez Flávia pontua que: “A ideia é trocar por ‘alimento’ sem glúten em vez de biscoitinhos e industrializados sem glúten, mas nada saudáveis”. Isso pode gerar um benefício a sua saúde.

Enfim, já entendemos as situações que o glúten poder ser um vilão, mas agora o Manual da Cozinha vai fazer você colocar tudo isso em prática com uma receita sensacional.

Receita do falso pão de queijo que não leite nem ovo e não tem glúten

Ingredientes do falso pão de queijo:

• 5 ou 6 mandioquinhas médias (Caso não tenha a batata, você pode substituir pelo inhame ou batata-doce)
• Polvilho doce –  4 xícaras de chá
• Polvilho azedo – 1 xícara de chá
• Óleo de coco bem quente – 1 xícara de chá (pode substituir por azeite extravirgem de oliva)
• Água bem quente – 1 xícara e 1/2 de chá
• Sal a gosto.

MODO DE PREPARO:

1. Inicialmente, cozinhe a sua mandioca e de seguida quando já cozida, amasse-as para que faça um purê. Depois junte ao purê os polvilhos e a pitada de sal.
2. Logo após, de pouco a pouco, vá adicionando o óleo e siga incorporando nessa mistura.
3. Então, acrescente a água e misture até formar numa massa que resulte em uma textura mais homogeneizada.
4. Logo depois, modele a massa em bolas pequenas usando as próprias mãos até ela não está a grudar em suas mãos.
5. No forno preaquecido, leve para assar em temperatura baixa/média, em torno de 180°C por cerca de 40 minutos.
6. Para que conclua, veja se assou espetando o garfo ou um palito nesses pãezinhos, se sair limpo, o  pão já está pronto para ser saboreado.

Saber se o glúten faz mal à saúde é algo importante que conferiu nesse post e que com certeza vai compartilhar com seus amigos e familiares!