Caillé sec : comment le faire et à quoi ça sert ?

Le caillé sec est un type d'ingrédient qui peut être préparé en faisant fermenter du lait avec des bactéries lactiques. Mais nous approfondirons sa préparation.

Contrairement au caillé frais qui a une consistance plus proche du yaourt, est plus moelleux et peut être consommé seul, le caillé sec est un produit plus épais et même dense.

La version sèche finit également par être plus solide et plus ferme que le caillé frais, elle contient également moins d'humidité, comme son nom l'indique, et finit par être utilisée dans des recettes salées, pas idéales pour une consommation seule.

En plus d'être délicieux, le caillé sec est une source de protéines et est connu pour ses bienfaits pour la santé, notamment pour être riche en probiotiques, qui contribuent à la santé intestinale.

Comment faire du caillé sec ?

Le caillé sec est obtenu grâce au processus de coagulation des protéines du lait sous l'action de bactéries lactiques qui ne sont pas nocives pour notre santé.

Pour préparer du caillé sec, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• sel au goût;
• 1 verre de yaourt nature ;
• 2 litres de lait bouilli.

Avant de commencer votre recette, vous devez comprendre qu'il vous faudra deux jours pour la terminer, alors soyez patient lors de la préparation.

Comme mentionné dans les ingrédients, le lait doit être bouilli, donc après ébullition, laissez-le refroidir à une température sur laquelle vous pouvez mettre le doigt pendant au moins 10 secondes.

Il ne peut pas faire froid, juste chaud, et lorsque vous mettez votre doigt dedans, assurez-vous qu'il est propre.

Lorsque vous atteignez ce point, ajoutez le yaourt nature et mélangez, l'idéal est de placer ce mélange dans un bol ou une casserole avec un couvercle. Donc après avoir mélangé, couvrez et enveloppez dans une serviette qui le garde étouffant.

Placer au four ou au micro-ondes éteint, pour qu'il devienne encore plus étouffant, cela facilitera le processus de fermentation.

Laissez-le de côté toute la nuit et vous aurez du caillé frais, mais ce n'est pas le point auquel nous voulons arriver.

Le lendemain, réservez une passoire à pâtes et, si possible, tapissez-la d'un sac en coton propre. Si cela n'est pas possible, vous pouvez utiliser un torchon ou une serviette en coton très propre. Il est important que le tissage de ce qui a été utilisé soit très serré.

À l'intérieur de l'évier, placez la passoire recouverte du torchon, versez le caillé dans et sur le torchon, couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain ou jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.

Certaines personnes préfèrent même presser le chiffon pour aider à éliminer tout le liquide.

Lorsqu'il a la consistance la plus adaptée et la forme souhaitée, il suffit de le mélanger avec du sel puis de le mettre au réfrigérateur.

C'est un aliment polyvalent qui peut être apprécié de différentes manières, en fonction des préférences culinaires et culturelles de chacun. C'est une source de protéines et probiotiques, qui sont bons pour la santé intestinale.