Quel est le secret de l'hominie du nord-est ? Découvrez-le maintenant !

Le hominy du nord-est est un plat typique, servi comme dessert facile à préparer, c'est pourquoi il a gagné une telle popularité.

Un mets traditionnel, le hominy à base de maïs vert, ou curau, le nom qu'il a pris dans le sud-est, à son tour canjica préparé à partir de maïs blanc, n'est pas reconnu sous ce terme dans la région nord-est du Brésil, mais plutôt comme mungunzá, qui génère une certaine confusion avec ces noms, même s'ils ont des saveurs et des aspects différents.

Cependant, pour en finir une fois pour toutes avec cela, nous allons vous apprendre à préparer non pas un, mais 4 plats maison avec des recettes traditionnelles et faciles que vous pouvez réaliser à la maison !

CANJICA TRADITIONNELLE DU NORD-EST

Ingrédients:

• Maïs – 10 épis
• Lait de coco – 1 litre
• Sucre – 2 tasses plates
• Sel de dessert – 1 cuillère
• Beurre – 2 cuillères à soupe

Mode de préparation :

1. Tout d’abord, nettoyez vos oreilles et retirez les grains de maïs de l’épi à l’aide d’un couteau plus tranchant.
2. Alors, mixez-les tous dans un mixeur avec une demi-portion de lait de coco, puis passez-les au tamis pour n'en extraire que la partie liquide.
3. Ensuite, mettez-le sur le feu et salez, et continuez à remuer pour le rendre plus épais, en ajoutant le reste du lait de coco jusqu'à ce que vous remarquiez qu'il devient plus épais.
4. Dès que vous soulevez la cuillère et voyez si la pâte tombe lentement, ajoutez le sucre et continuez à remuer en vous assurant d'avoir la force de le faire.
5. En dernier lieu, ajoutez le beurre, laissez cuire 30 minutes. Si nécessaire, ajoutez plus de sucre et rectifiez à nouveau l'assaisonnement et le sel.
6. Enfin, éteignez le feu et, à l'aide de la louche, répartissez-le dans des plats ou bols réfractaires et même des casseroles pour ceux qui souhaitent vendre. N'oubliez pas de lui donner une touche cannelle.

CANJICA AU MAÏS EN CONSERVE

Ingrédients:

• Maïs – 3 boîtes (432 g ou 4¼ tasses US)
• Lait entier – ¼ litre (946 ml)
• Sel – 1 cuillère à café
• Sucre – ½ à 1 tasse 
• Fécule de maïs – 6 cuillères à soupe
• Lait concentré – 1 boîte (396 g)
• Cannelle en poudre à saupoudrer

Mode de préparation :

1. Si vous utilisez du maïs frais, nettoyez-le et coupez les grains à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Si vous utilisez du maïs en conserve, égouttez la partie liquide et utilisez uniquement les grains.
2. Ensuite, placez le maïs, le lait, le sucre, le sel et la fécule de maïs dans un mixeur et mixez pour obtenir un mélange plus uniforme.
3. Dès son passage au tamis, presser intensément avec l'autre côté de la cuillère pour diviser le jus qui sort du marc.
4. Jetez tout le marc et ajoutez le mélange tamisé (jus) dans une poêle antiadhésive moyenne.
5. Ajoutez ensuite le lait condensé jusqu'à obtenir un mélange homogène. Maintenant, baissez le feu à moyen-doux et utilisez le réglage de feu élevé pour cuire, en remuant constamment, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe et ressemble à la texture d'une bouillie épaisse.
6. Pour finir, placez votre hominy dans des verres ou des plats en pyrex, en saupoudrant de cannelle en poudre et servez tiède ou glacé.

NORDESTINA CANJICA AU LAIT DE NID LIQUIDE

Ingrédients:

• Maïs vert râpé – 4 épis
• Eau – 1 tasse de thé
• Lait liquide Nest – 2 tasses de thé
• Beurre – une demi-cuillère à soupe
• Lait concentré – 1 boîte (395g)
• Cannelle en poudre à saupoudrer

Mode de préparation :

1. Dans cette recette simple, commencez par placer le maïs avec de l'eau dans un verre mixeur et mixez. Et ainsi passer au crible tout ce contenu.
2. Ajoutez ensuite ce mélange avec le lait et le beurre dans une casserole et poursuivez la cuisson en remuant constamment pour transformer ce mélange en une crème épaisse.
3. Dès que vous ajoutez le lait, laissez cuire encore 5 minutes puis étalez-le sur les plaques et saupoudrez de cannelle en poudre. Servir aussitôt.

MAÏS SANS LACTOSE BEAUCOUP

Ingrédients:

• Maïs – 10 épis
• Eau – ½ tasse (peut-être un peu si nécessaire)
• Sucre au goût (j'ai utilisé du demerara)
• Sel – 1 pincée

Mode de préparation :

1. Tout d’abord, rasez les épis et mixez-les dans un mixeur avec 1/2 verre d’eau.
2. À ce stade, c'est une bonne idée d'ajouter suffisamment d'eau pour recouvrir le maïs afin qu'il puisse être mélangé le moins possible dans le mélangeur, sans dépasser cette quantité.
3. Ensuite, filtrez ce mélange et transférez-le dans une longue casserole.
4. Juste après avoir ajouté le sucre à votre goût, la pincée de sel et porté à ébullition, remuez constamment pour que le mélange soit plus homogène. Remuez continuellement pour éviter que cela ne colle au fond de votre casserole.
5. Mais si vous constatez qu’il a trop épaissi, vous pouvez ajouter de l’eau chaude en plus petite quantité. Le point que la recette demande est le moment où vous la goûtez et ne ressentez pas de saveur aqueuse et avez un hominy brillant.
6. Il faut compter en moyenne 25 à 30 minutes pour y parvenir puis le disposer dans un plat en verre ou dans des moules individuels.

Après avoir vu ces recettes maison, vous découvrirez également les origines de ce plat traditionnel de la fête du mois de juin…

Découvrez d'où vient l'hominy !

En bref, plusieurs rapports indiquent l’origine de l’hominy. Cependant, beaucoup de gens ont la fausse idée d’un plat créé sur le sol brésilien, mais venant plutôt de trois localisations possibles.

Malgré cela, c'est une recette qui constitue toutes les célébrations typiques du Brésil, São João, comme nous l'avons déjà mentionné ici.

Surtout, le maïs, lors de ces fêtes de juin qui ont lieu entre les mois de juin et juillet, augmente toute la productivité de cet aliment. En 2017, le Brésil a produit 97 millions de tonnes de maïs, un record.

Le terme « canjica », étymologiquement parlant, a au moins 3 variantes possibles provenant des Tupinambas, en Inde, ainsi que du Kimbundu, une langue d'origine africaine originaire d'Angola. Ce sont les 3 lieux qui ont pu inspirer le « papa » du maïs.