Morue au four : la recette traditionnelle

As-tu essayé morue au four? Nous mangeons habituellement de la morue en saison, mais c'est un excellent plat toute l'année.

La morue telle que nous la connaissons

Le terme morue désigne en réalité plus de 60 espèces différentes de poissons Gadus.

Et pour arriver au poisson que nous consommons aujourd’hui, il doit passer par un processus de séchage et de salage utilisé depuis des siècles.

Il est nettoyé et les viscères sont retirés, après quoi il est salé et mis à sécher dans des endroits aérés. C’est ce qui les rend si résistants et permet de les conserver longtemps.

Ceux qui ont créé ce processus de salinisation et de séchage étaient les Vikings il y a des siècles, lorsque la morue est devenue l'un des aliments essentiels pour les peuples du nord de l'Europe, principalement pour portugais et espagnol.

Au Portugal notamment, le poisson est devenu très important, voire un symbole culturel. Il est consommé principalement à Pâques et à Noël et est même appelé un ami fidèle.

Recette de morue au four

Maintenant que vous en savez plus sur l'ingrédient principal, la morue, découvrons-en davantage sur la morue au four, une recette très traditionnelle et célèbre, tant au Brésil qu'au Portugal.

Découvrez les ingrédients :

• 1kg de filet de cabillaud dessalé ;
• 1 kg de pommes de terre tranchées ;
• persil haché au goût;
• huile d'olive au goût;
• 3 oignons émincés ;
• 1 tasse d'olives noires ;
• 4 œufs durs tranchés ;
• 1 poivron vert en tranches ;
• 1 poivron rouge en tranches ;
• 1 poivron jaune, tranché.

Maintenant, pour préparer cette recette, vous devrez tout d’abord placer la morue dans une casserole à moitié remplie d’eau.

Ensuite, laissez cuire 20 minutes et utilisez une fourchette pour vérifier s'il est ferme. Lorsqu'il atteint ce point, réservez.

À l'étape suivante, vous devrez cuire les pommes de terre, prendre une casserole, placer les pommes de terre et couvrir d'eau.

Et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente. Autrement dit, lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et réservez-les.

Dans une autre poêle ajoutez 1 filet d'huile d'olive et placez les oignons émincés, ajoutez également le poivre et le poivre noir pour faire revenir.

Une fois qu'ils sont sautés, commencez à préparer la poêle en plaçant les tranches de pommes de terre au fond puis ajoutez la moitié des poivrons sautés et par dessus, les filets de cabillaud.

Couvrez la morue avec ce qui reste des poivrons, ajoutez les œufs durs dessus et les olives, assurez-vous d'ajouter également de l'huile d'olive dessus. 

Après cela, mettez la poêle au four pendant au moins 40 minutes et terminez par du persil haché.

Conclusion

En plus de cette recette, vous pouvez en préparer bien d’autres avec de la morue, qui s’avère être un ingrédient très polyvalent.

Comme par exemple beignets de morue, des croquettes très réputées, de la bacalhoada et bien plus encore !

La morue est un poisson délicieux, important dans la gastronomie et la culture dans de nombreuses régions du monde.

Sa polyvalence va bien au-delà de la morue cuite au four, elle peut être préparée grillée, rôtie, bouillie, frite et bien plus encore, explorez les milliers de possibilités !

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