Hoje vamos de um clássico da cozinha, o escondidinho de carne seca com mandioca que reúne sabores fantásticos desses ingredientes incríveis, e além de tudo tem uma receita muito prática, não tem desculpa para não fazer!
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Tempo 2 horas
Rende até 8 porções
Todo brasileiro ama o escondidinho seja de qual for sua a massa ou o recheio!
Enfim, nossa equipe vai ensinar uma receita de escondidinho de carne seca com mandioca que aparenta ser trabalhoso, mas com todas as dicas que vamos passar você nem vai perceber todo o preparo e chegar num resultado sensacional!
Ingredientes para o escondidinho de carne seca com mandioca:
Para a carne-seca:
- 1 kg de carne-seca
- 2 tomates maduros
- 5 ramos de salsinha
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o purê de mandioca:
- 1 kg de mandioca descascada
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ½ colheres (sopa) de manteiga
- sal a gosto
- 1 xícara (chá) de queijo de coalho ralado fino
MODO DE PREPARO:
Carne seca:
- Primeiro corte a carne-seca em cubos e em seguida dessalgue essa carne. Para isso lave e ponha os cubos num recipiente e cubra-os com água (5xícaras chá), colocando na geladeira por 12 horas, enquanto dessalga a carne-seca, faça no mínimo 2 trocas da água.
- Logo após que escorrer a água, transfira essa carne a panela de pressão, cubra com água até a metade da panela e tampe-a. Então bote no fogo alto, quando a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos.
- Enquanto cozinha a carne, prepare as cebolas e os alhos, descascando eles e corte os tomates no meio, descarte suas sementes e corte as metades em cubinhos e salpique uma boa porção da salsinha.
- Desligue o fogo assim que carne estiver cozida e deixe que a pressão saia, levantando a válvula com um garfo. Então, reserve ½ xícara (chá) do caldo da carne e transfira-a para um refratário. Logo após remova todo excesso da gordura e com dois garfos desfie a carne mesmo quente.
- Agora aqueça uma panela grande em fogo médio com azeite junto da cebola e uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até dourar, adicione o alho e tomate, mexendo mais um pouco. Sendo assim acrescente mais azeite.
- Então entre com a carne desfiada, refogue com sal e pimenta e por mais 2 minutos, agregue o caldo, a salsinha e misture tudo. Transfira para uma vasilha e reserve.
Purê de mandioca e montagem:
- Fatie grosseiramente a mandioca e coloque-a na panela de pressão cubra com água, sem que ultrapasse o limite de ⅔ da panela, deixando em fogo alto. Assim que pegar pressão, cozinhe por 10 minutos com o fogo baixo. Depois desligue o fogo e espere a pressão sair.
- Logo depois escorra a mandioca e passe-a a uma panela grande. Assim que retirar todas as fibras que ficam no meio delas amasse toda a mandica ainda quente dentro da panela, você pode fazer com um garfo ou amassador.
- Então com a panela ao fogo baixo ponha leite e mexa com uma espátula por 5 minutos até ficar com um purê cremoso. Coloque a manteiga e uma pitada sal e misture.
- Para a montagem: despeje a carne-seca travessa grande e sobre ela espalhe o purê de mandioca e polvilhe queijo coalho ralado. Transfira para o forno por 20 minutos preaquecido (240° C) para que gratine, ou até derreta e doure o queijo. Retire do forno e sirva imediatamente.
Informações adicionais:
- Preparo: o escondidinho pode ser preparado em duas etapas, um dia antes o refogado de carne-seca e no outro o purê.
- Modo de servir: você pode fazer porções individuais em ramequins, serão necessários 8 para essa quantidade de ingredientes.
Mas essa receita de escondidinho de carne seca com mandioca é espetacular, pois rende bastante e praticamente não pede acompanhamentos.
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