Tipos de azúcar: ¡comprende la diferencia entre las opciones!

Existe una gran variedad de tipos de azúcar que seguro que no sabes exactamente diferenciar cada uno de ellos. De hecho, cada uno de estos tipos se diferencia de uno a otro, variando en sabor, apariencia y propiedades nutricionales.

Para que lo entiendas, hay una pequeña regla: cuanto más oscuro sea este azúcar, más vitaminas y minerales tendrá.

Mientras que, tener una apariencia blanquecina indicará que el producto ha pasado por un proceso de adición de químicos, lo que hace que pierda gran parte de sus nutrientes.

Por ejemplo, una pócima con 100 gramos de azúcar moreno ofrecerá 85 miligramos de calcio, 29 miligramos de magnesio, 22 miligramos de fósforo y 346 miligramos de potasio.

A su vez, el azúcar blanca teniendo la misma medida, si absorbe, 2 miligramos de cada uno de estos nutrientes, no más que eso.

¡¡Descubre los tipos de azúcar ahora mismo!!

Cristal: De los azúcares blancos, este es el que menos se produce en procesos químicos. De hecho, constituye la base para la obtención de otras variaciones de azúcar, como el azúcar refinado y el azúcar glas.

Al tener granos muy grandes y más traslúcidos, lo que dificulta la dilución de líquidos. Este tipo de azúcar al ser refinado tiene una pérdida promedio de 90% de los minerales que contiene.

Refinado: Es el azúcar más consumido y común y se obtiene diluyendo el azúcar cristal. En el cual se extrae del almíbar y pasa por numerosos procesos para finalizar con el tamizado. Luego se retira la parte más refinada separando el azúcar glas.

El resto se convierte en azúcar refinada. Debido a que este producto sufre diversos tipos de procesos industriales, termina perdiendo toda su capacidad nutricional, lo que es visto como una caloría vacía.

De pastelero: Elaborado en granos más finos en comparación con los granos refinados, este azúcar contiene un aditivo a base de almidón o fosfato cálcico, lo que le confiere una suavidad más llamativa.

Por ser muy fino, el azúcar glas se aprovecha bien en la preparación de panes y dulces, dándole un toque más especial. Así como se utiliza para hacer muchos coberturas. De hecho, puedes hacer tu propio azúcar glas, simplemente muele el azúcar refinada en un procesador de alimentos.

Mascavo: Éste tiene un tono acaramelado y sabor a rapadura, este tipo de azúcar se produce mediante el proceso de cocción de la caña de azúcar, sin sufrir ningún tipo de refinamiento.

De esta forma, mantiene una buena conservación de los nutrientes. Aunque en cuanto a calorías no hay gran diferencia, este tipo de azúcar se considera el mejor para nuestra salud.

Orgánico: La caña de azúcar utilizada en esta producción de azúcar orgánico se cultiva sin pesticidas ni otras sustancias químicas.

Así, este azúcar orgánico conserva todas las vitaminas y minerales que contiene. Es decir, provoca un doble beneficio: sin aditivos químicos + buenas propiedades nutricionales. Su aspecto es de granos más grandes y de aspecto más oscuro.

Demerara: Siendo un tipo muy cercano a las propiedades nutricionales del azúcar moreno, ya que contiene vitaminas y minerales provenientes de la caña de azúcar.

Su grano es de color marrón más claro y no interfiere con el sabor al consumirlo. Pero la demarera es más útil para recetas dulces más sofisticadas.

Edulcorantes artificiales: producido específicamente para personas con diabetes. Aunque es un producto bajo en calorías, es un alimento que contiene diversos componentes químicos.

Fructosa: su nombre ya puede indicar de dónde se extrae esta sustancia, son los frutos (el maíz también la tiene). Algo que también podemos encontrar en los cereales, las verduras e incluso en Miel.

Una vez que pasa por el proceso de industrialización, pierde muchas de sus propiedades nutricionales, dando un sabor mucho más dulce, la fructosa tiene un uso en la preparación de dulces fabricados industrialmente.

¿Sabes cómo cambiar el azúcar refinada por azúcar moreno?

Para las personas que buscan una dieta y una rutina saludable, elegir el azúcar moreno es una buena forma de conseguirlo, ya que tiene multitud de nutrientes en comparación con el azúcar refinado.

Sin embargo, debes sustituirlo de forma más lenta y paulatina, ya que al utilizar azúcar moreno tiene un sabor muy característico que otros tipos de azúcar más comunes.

Por eso es buena idea empezar a sustituir el azúcar blanco en tu desayuno y probar algunas preparaciones que utilicen azúcar moreno.

Consejo: aunque tiene muchos nutrientes, el azúcar moreno tiene un buen aporte calórico y se puede consumir con moderación. Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), existe la recomendación de mantener hasta 10% de calorías diarias

RECETA DE TARTA DE MANZANA CON AZÚCAR MORENO

Ingredientes:

• Huevos – 4 unidades
• Mantequilla sin sal – 100 gramos
• Azúcar moreno – 2 tazas y media
• Canela en polvo – 1 cucharadita
• Polvo para hornear – 1 cucharada
• Avena arrollada – 1 taza
• Harina de trigo – 2 tazas
• Manzanas rojas picadas – 3 unidades

Modo de preparo:

1. Primero mezcla los huevos que ya has batido con el resto de ingredientes, y añade la manzana al final. Esta masa parecerá muy firme, pero el líquido que desprenden las manzanas hará que sea más fácil trabajar con la mezcla.
2. Luego, dejar la sartén untada con aceite y espolvoreada con harina de trigo. Luego repartirlo y llevarlo al horno para hornear a mayor temperatura durante 20 minutos y otros 30 en el horno ya a temperatura media.
3. Asegúrate de colocar otro molde debajo del que estás horneando el pastel, esto es para evitar que se cocine demasiado y se queme.
4. Nada más sacarlo del horno espera un rato a que se enfríe y ya lo podrás desmoldar.

Esta receta de pastel para una merienda al final de la tarde, o incluso para el desayuno, te permitirá aprender los intercambios de tipos de azúcar!