Pimentón: qué es y dónde usarlo

El colorau es un condimento natural muy común en las recetas brasileñas. Sin embargo, además de tener diferentes usos, tiene una forma de preparación muy distinta.

Por eso, para descubrir qué es el pimentón, cómo utilizarlo y otros detalles interesantes sobre el condimento, continúa leyendo hasta el final.

¿Qué es el pimentón?

En primer lugar, es muy necesario explicar qué es el pimentón antes de entrar en temas más específicos, sobre todo cuando se trata de recetas con un producto tan especial como este.

Así que, desde el principio: el pimentón, también conocido como colorifico o colorificio, es un condimento en polvo que se elabora triturando pimientos rojos secos. 

Este tipo de condimento es muy común en la cocina brasileña. Sin embargo, estará presente en cocinas de otras regiones, como la portuguesa y la española.

El pimentón se utiliza para añadir color y sabor a los platos. Por ello, está presente en recetas de carnes, pescados, arroces, frijoles, sopas y salsas. Además, es rico en vitaminas A y C, antioxidantes y otros nutrientes importantes para la salud.

Sin embargo, es importante recordar que, a pesar de ser un ingrediente natural, el pimentón puede provocar reacciones alérgicas en algunas personas, especialmente en aquellas que son sensibles a las comidas picantes. Por eso, siempre es bueno tener cuidado a la hora de utilizarlo en la cocina.

¿De dónde viene el pimentón y cómo se produce?

El pimentón es un condimento de origen americano, más precisamente de las regiones de Centro y Sudamérica. Se produce a partir de pimientos rojos maduros, que se lavan, se secan y se muelen en un molino de piedra hasta obtener un polvo fino y rojo.

Su proceso de elaboración es relativamente sencillo: primero se recolectan los pimientos cuando están maduros y muy rojos. Luego se lavan y se dejan secar al sol para eliminar el exceso de humedad. 

Ahora, los pimientos se muelen en un molino de piedra, triturando la piel y las semillas y produciendo un polvo fino de un color rojo muy fuerte e intenso.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunas empresas añaden sal y otros condimentos durante el proceso de molienda para crear mezclas de diferentes sabores. Sin embargo, la versión más común se elabora únicamente con pimientos rojos molidos.

Tras el proceso de molienda, el pimentón se envasa en recipientes herméticos y se almacena en un lugar seco y fresco para conservar su calidad y sabor. El producto es muy popular y lo encontrará en la mayoría de las tiendas naturistas.

El pimentón es diferente del achiote

Debido a su clara similitud, el achiote y el pimentón pueden confundirse. Ambos se utilizan como tintes naturales y tienen un tono rojizo. Hay algunas diferencias entre ellos.

Sin embargo, como se indicó anteriormente, el pimentón se elabora moliendo vinos tintos y tiene un sabor más fuerte y picante. Es muy utilizado en la cocina brasileña, especialmente en platos como frijoles, carnes secas, pollo guisado, entre otros.

Sin embargo, el achiote se extrae de las semillas de un arbusto. Llamada Bixa Orellana, tiene un sabor más suave que el pimentón. Es un condimento muy popular en la cocina indígena brasileña, especialmente en la cocina amazónica.

Además, los condimentos tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, además de ser fuentes de vitaminas y minerales, como la vitamina C y el hierro.

¿Dónde utilizar?

El pimentón es bastante versátil en la cocina y se utiliza de muchas formas. Estos son algunos ejemplos de preparaciones:

• Carne: el pimentón es necesario para condimentar la carne, especialmente la seca. Utilizado en adobos, guisos, asados e incluso barbacoas.
• Frijoles: el pimentón es un ingrediente tradicional en la preparación de los frijoles, dándole sabor y color al plato. Simplemente agrega una cucharada de pimentón mientras se cocinan los frijoles.
• Salsas: el pimentón puede ser necesario en salsas para pastas o para acompañar carnes y pescados. Aporta sabor y color a las salsas, haciéndolas más apetecibles.
• Arroces: añadir una pizca de pimentón al arroz durante la cocción puede hacer que el plato quede más colorido y sabroso
• Verduras: se necesita pimentón para condimentar las verduras asadas; batata, calabaza, zanahoria entre otras

Sin embargo, es importante recordar que el pimentón debe usarse con moderación, ya que demasiado puede hacer que el plato sea demasiado picante. 

Una receta

Las recetas con pimentón son muy diversas como habrás notado al leer los temas anteriores. Sin embargo, en este tema descubrirás un gran consejo a la hora de elegir el uso del pimentón: estofado con pimentón.

Los ingredientes de este plato sencillo pero muy sabroso son:

• 1kg de carne (muslo tierno, patito, músculo)
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 tomates picados
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta negra al gusto
• Agua caliente

Además, es importante seguir estrictamente el método de preparación que se detalla aquí en una guía simplificada paso a paso para lograr el resultado esperado. Él es:

Comienza cortando la carne en cubos medianos. Luego sazone con sal, pimienta y luego pimentón.

Así que ahora, en una olla a presión, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Luego agrega la carne y dórala por todos lados. 

En este punto, añade los tomates y sofríe unos minutos más. Luego cubre la carne con agua caliente. Tapar la cacerola y dejar cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento después de hacer presión.

Por ello, pasado el tiempo necesario, comprobamos que la carne está tierna y la salsa espesa. Si no, déjalo cocinar unos minutos más. Cuando alcance el punto deseado, apágalo y sírvelo con arroz y una ensalada ligera.

Conclusión

En definitiva, el pimentón es un tipo de condimento, condimento, utilizado para realzar el sabor y dar un aspecto más vivo a diversos tipos de alimentos. Por lo tanto, vale la pena probar el consejo de receta que se proporciona en el tema final de este artículo.

Para descubrir más curiosidades y recetas deliciosas como esta de Pastrami, continúa accediendo al contenido del Manual de Cocina.