Pastrami: Recetas

El pastrami es un plato delicioso, sin embargo, mucho menos conocido de lo que debería ser. El plato es muy sabroso y recordado por su sabor agridulce. Sin embargo, como es difícil de hacer, es importante tener cuidado y prestar mucha atención a la hora de prepararlo.

Así que, para saber cómo hacer un buen pastrami, entre otras cosas, sigue leyendo hasta el final.

¿Qué es el pastrami?

En primer lugar es necesario descubrir qué es el pastrami, para luego desarrollar el tema de las mejores recetas de este interesante y sabroso plato.

Entonces, desde el principio: El pastrami es un producto elaborado con carne de vacuno, pero también se puede utilizar cerdo, cordero o pavo. 

La carne se elabora tradicionalmente a partir del vientre del animal (la punta de la aguja o pechuga de res), que, aunque cruda, se sala, parcialmente se seca y se sazona con especias y hierbas. La preparación finaliza con el trozo de carne ahumada y cocida al vapor.

El pastrami se creó originalmente con la intención de conservar la carne antes de la refrigeración. Su nombre proviene del rumano y significa algo así como “conservar los alimentos”.

¿Cómo hacer pastrami?

Hacer pastrami no es difícil, sin embargo, es importante seguir atentamente los consejos y las instrucciones paso a paso para que funcione.

Debido a que el pastrami es un embutido, se utiliza el corte de carne de res (cerdo, cordero o pavo) llamado brisket, en inglés, brisket o negra propiamente dicha. Sin embargo, puedes optar por una zona concreta, el final del ombligo del animal, la punta de la aguja o el plato de res.

Con este corte concreto sacarás lo mejor del plato, mientras que la primera opción, aunque sabrosa, no te aportará el máximo sabor.

Un detalle interesante es la comparación muy práctica entre el corte de ternera para pastrami y el corte de cerdo. Esta punta de aguja es un corte muy graso que combina bien con el tocino de cerdo, por lo que es un posible y muy coherente sustituto.

Sin embargo, a pesar de los cortes de carne que pueden resultar un poco más complicados de encontrar, los ingredientes para su preparación son muy sencillos. Sin embargo, preparar pastrami lleva mucho tiempo y, por tanto, es complicado.

La carne debe pasar por tres fases de preparación: curación con salmuera, ahumado y, finalmente, cocción. 

Al principio, mientras el trozo de carne aún no esté curado en salmuera, se cubrirá con una mezcla de especias como; ajo, cilantro, pimienta negra, pimentón, clavo, pimienta de Jamaica y semillas de mostaza y luego ahumado.

Luego, la carne se cocina hasta que los tejidos conectivos del interior de la carne se descomponen y forman gelatina.

Receta De Pastrami

Ahora, cuando se trata de la receta específicamente, primero deberás preparar el equipo necesario para que tu receta se pueda preparar correctamente. Por tanto, el equipamiento necesario es:

• un fumador
• La madera necesaria para fumar.
• película plástica
• Paños de cocina de papel

Además, asegúrate de tener a tu disposición el equipamiento básico para manipular los ingredientes de la receta: cuchillos, ollas, tablas de cortar, etc.

Ahora, los ingredientes:

• 1 pieza de ombligo de res (plato de res), o pechuga de res (pechuga)
• 1 cucharadita de sal curativa
• 1/2 de cebolla
• Dientes de ajo al gusto
• pimienta negra/pimienta negra
• de semillas de cilantro
• de semillas de mostaza
• azúcar moreno/moreno
• jengibre en polvo

El método de preparación es el siguiente paso, ahora que conoces el equipo y los ingredientes necesarios. 

Preparando tu pastrami

Como mencionamos anteriormente, el método de preparación es fundamental para que tengas en tus manos un verdadero y delicioso pastrami. Así que presta atención a estos consejos, síguelos atentamente.

1. Para hacer la salmuera, use 1 cucharadita de sal y sal de curar, que es una mezcla de sal de mesa y nitrito de sodio.
2. Añade también media cebolla y dientes de ajo al gusto.
3. Una vez que la sal se haya disuelto por completo, enfríe la salmuera rápidamente con hielo y agua helada.
4. Vierta la salmuera sobre la carne (sumérjala completamente) y cubra con film transparente.
5. Dejar curar la carne durante 10 días, dándole la vuelta todos los días.
6. Después de 10 días, lava la carne con agua fría y sécala con papel toalla.
7. Prepare el condimento para untar la carne: pimienta negra y semillas de cilantro molidas. Una vez molido grueso, agregue las semillas de mostaza, el azúcar moreno y finalmente el jengibre en polvo.
8. Masajear ambos lados de la carne con la mezcla.
9. Ahora es el momento de ahumar la carne. Colócalo en tu horno con la temperatura ajustada a unos 110°C (precisamente 107°C, si lo deseas) hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 90°C.

Y listo, siguiendo estos consejos tendrás un pastrami delicioso en tus manos. Sin embargo, es importante que sepas que puedes encontrar métodos de preparación, ingredientes e incluso equipos un poco diferentes a este. 

Otras formas de hacerlo no están mal. Sin embargo, esta es una de las recetas más tranquilas, sencillas de seguir y que aporta un resultado sabroso.

Recetas con Pastrami: espaguetis con ragú de pastrami

El ragú es una salsa elaborada a base de carne cocida, utilizada tradicionalmente para acompañar la pasta en la cocina italiana. También se utiliza en la cocina brasileña, principalmente paulista, con influencia italiana.

Por eso, marida perfectamente con pastrami, lo que hace que este plato sea delicioso y especial.

Sus ingredientes son:

• 1 kg de tomates italianos
• 150 gramos de cebolla picada
• 80 g de ajo picado
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de pastrami artesanal
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de albahaca
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de grano de enebro
• 3 hojas de laurel
• sal y agua al gusto
• tela de algodón (de unos 10×10 cm) al lado del cordón

Además, es muy importante que ya tengas listo el pastrami, como el de la receta anterior, y un espagueti sencillo para que puedas seguir el método de preparación que te indicamos a continuación.

Modo de preparo

El método de preparación es muy sencillo, ya que en este momento el pastrame debería estar listo. Haz lo siguiente:

Primero, lava los tomates y hazles un corte en forma de “x” en su base. Luego, coloca los tomates en agua hirviendo durante unos 45 segundos hasta que se desprenda la piel. 

Retira los tomates de la sartén y sumérgelos en agua con hielo, luego retira la piel que se desprendió de las semillas y córtalos en cubos pequeños. Ahora, en una sartén, sofreímos la cebolla y el ajo en aceite de oliva.

El siguiente paso es añadir los dados de tomate a la mezcla de la sartén y sofreír otros tres minutos. Luego debes agregar la albahaca picada, las hojas de laurel y el pastrami, que también hay que cortar en cubos. Cubre todo con dos dedos de agua.

Con la tela, haz un manojo con la pimienta negra, el enebro y el cilantro. Cuando termine, átalo con un cordel y colócalo junto al pastrami, dentro de la sartén. Reducir el fuego y dejar cocer, añadiendo agua si el líquido se evapora rápidamente.

Ahora, para terminar, espera una hora y luego comprueba la suavidad del pastrami. Si no está muy blanda déjala cocer unos minutos más. Cuando esté listo, retiramos, rectificamos de sal y servimos el ragu con los espaguetis previamente hechos.

Conclusión

En definitiva, el pastrami puede considerarse un manjar de fácil acceso, aunque con cierta dificultad a la hora de elaborarlo. Es delicioso, sin embargo, lleva mucho tiempo, pero vale la pena esperar, especialmente para hacer una sabrosa pasta con ragú de pastrami.