Recetas de Risotto: 3 ejemplos para ti

Las recetas de risotto son deliciosas, sin embargo, existen muchos platos con diferentes métodos de elaboración e ingredientes que varían según la región. Esto se debe principalmente al origen del plato, que dista mucho de ser brasileño, y eso es genial.

Entonces, para saber más sobre el risotto y algunas excelentes opciones de recetas, sigue leyendo hasta el final.

¿Qué es un risotto?

En primer lugar, es interesante comentar qué es el risotto y luego, comentar sus diferentes recetas y sabores. Así que, desde el principio: el risotto es un plato originario de Italia, concretamente de la región del norte de Italia, Lombardía. Incluso significa 'arroz pequeño'.

Es una receta relativamente sencilla de hacer. Hay que sofreír el arroz con cebolla y cocinar a fuego lento, con caldo de pescado, pollo o carne. Sin embargo, si quieres ser un poco atrevido, puedes hacerlo incluso con vino.

Además, el plato se puede complementar con varios ingredientes diferentes, como verduras, carnes, quesos y condimentos diversos. La forma tradicional de preparar el risotto, a la italiana, utiliza una variedad local (de Italia) llamada arroz arborio.

Por eso, no te alarmes cuando veas diferentes tipos de risotto elaborados en diferentes lugares del mundo. El plato se ha extendido e integrado en la cultura culinaria local de cada rincón donde se ha insertado y, por ello, encontrarás diferentes variedades de un mismo plato.

3 recetas de risotto

Las recetas de risotto son bastante variadas, pero cada vez hay una sofisticación en sus platos, creando combinaciones de ingredientes que generan sabores más específicos y sabrosos. Cuanto más exploras, más innovas con los risottos.

Las tres recetas de risotto sofisticadas y sabrosas que puedes empezar a probar en casa son:

1. Risotto de verduras con queso
2. Salmón con risotto de parmesano
3. Risotto de camarones con queso crema

Es importante que tengas en cuenta que estas recetas son sólo algunas de muchas que existen. Por tanto, podrás encontrar otros igual de interesantes. Sin embargo, considere estas opciones como consejos sobre dónde empezar a probar los sabores de su risotto.

Risotto de verduras con queso

La receta de risotto con verduras y queso es de esas para los que no queréis comer carne. Es delicioso, fácil de preparar y muy rápido de hacer. Es perfecto para los días en los que quieres algo práctico y aún así muy rico.

Los ingredientes para ello son:

• 1 cubito de caldo de verduras
• 4 tazas de agua caliente
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 tallo de puerro en rodajas
• 1 y 1/2 tazas de arroz arborio o carnaroli crudo
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1 calabacín italiano, cortado en cubitos
• 1/2 taza de calabaza en cubos
• 1 vaso de palmitos picados (300g)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 4 cucharadas de queso crema
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado

La receta tiene muchos condimentos, si quieres, haz algunas sustituciones. Si lo haces, ten cuidado.

El método de preparación es muy sencillo de seguir.

Disuelve el caldo en el agua caliente y mantenlo caliente a fuego medio en tu sartén. En otro, esta vez grande pero poco profundo, derrite la mantequilla a fuego medio y saltea el ajo durante unos 5 minutos. No dejes que se dore.

Luego añade el arroz y sofríe otros dos minutos. Vierte el vino, reduce el fuego y deja que se evapore.

Ahora, vierte un cazo de caldo y revuelve hasta que casi se evapore. Sigue regando con el caldo y removiendo hasta que casi se evapore. Cocina por otros diez minutos y luego agrega el calabacín, la calabaza y los palmitos.

Cocine por otros cinco minutos o hasta que el arroz y las verduras estén suaves pero sin desmoronarse. Terminar de sazonar con sal y pimienta al gusto. Rocíe con caldo para que quede cremoso. Retirar del fuego, mezclar los quesos y listo. 

Salmón con risotto de parmesano

Entre las recetas de risotto, las que utilizan salmón suelen ser algunas de las más caras. Sin embargo, la combinación es sublime. Así que si puedes probar esta receta, es una gran opción. Su tiempo de preparación ronda la 1h30 y es muy fácil de hacer.

Los ingredientes:

• 6 filetes de salmón
• Jugo y ralladura de 1/2 limón
• 2 cucharadas de orégano fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• 4 cucharadas de mantequilla
• risotto
• 2 litros de agua caliente
• 3 cubitos de caldo de verduras
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picada
• 2 tazas de arroz arborio
• 1/2 taza de vino blanco seco
• Jugo y ralladura de 1/2 limón
• 1 taza de queso parmesano rallado
• Sal y guindilla verde picada al gusto

El método de preparación también es muy sencillo. Primero, sazona el salmón con la ralladura de la piel de limón, el limón, el orégano, sal y pimienta. En una sartén antiadherente, derrite la mantequilla a fuego alto y dora los filetes durante unos tres minutos por cada lado.

Déjalos a un lado mientras aún estén calientes. Para el risotto, ahora, en una cacerola, mezcla el agua y el caldo de verduras y mantén a fuego lento. Nuevamente, en otra sartén, derrite dos cucharadas de mantequilla y sofríe la cebolla durante unos tres minutos.

Agrega el arroz y saltea durante 3 minutos, revolviendo constantemente. Agrega el vino y saltea por otros tres minutos – o hasta que se evapore. Añade poco a poco agua como caldo disuelto, cazo a cazo. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente.

Para terminar, apaga el fuego, mezcla el jugo de limón, la ralladura, el queso parmesano y el resto de la mantequilla. Agrega la sal, mezcla con la guindilla verde y sirve con el salmón.

Risotto de camarones con queso crema

Para terminar, una receta de risotto de camarones, uno de los platos de risotto más famosos y queridos aquí en Brasil. Además de fácil de hacer, es rápido y sirve para hasta cuatro personas.

Los ingredientes son:

• 3 cucharadas de mantequilla
• 500 g de gambas pequeñas limpias
• 1 cebolla picada
• 2 tazas de arroz arborio
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 3 cubitos de caldo de pescado
• 6 tazas de agua caliente
• 1/2 taza de chile verde picado
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de queso crema
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil picado para espolvorear

El método de preparación es muy sencillo de seguir:

Calienta una sartén a fuego medio con la mitad de la mantequilla. Luego sofreír los camarones y la cebolla por 3 minutos. Retirar con una espumadera y reservar. 

Regrese la sartén a fuego alto, agregue el resto de la mantequilla y fría el arroz durante 3 minutos, revolviendo. Vierta el vino y cocine hasta que se evapore.

Por lo tanto, en la parte final del proceso de preparación, agrega el caldo de pescado disuelto en el agua, cazo a cucharón, revolviendo constantemente.

Agrega los camarones previamente reservados, el chile verde, el parmesano y el queso crema. Sazone con sal al gusto, pimienta y espolvoree con perejil. Y listo, está listo para que lo comas.

Conclusión

En definitiva, las recetas de risotto son ligeras y combinan bien con prácticamente cualquier tipo de complemento. Esto lo convierte en una gran opción para diferentes momentos.
Así que para más recetas como Pastrami, continúa accediendo al contenido del Manual de Cocina.