¿Cuál es el secreto del maíz del noreste? ¡Encuéntralo ahora!

El maíz del noreste es un plato típico que se sirve como postre fácil de preparar, por lo que ha ganado tanta popularidad.

Un manjar tradicional, el maíz molido elaborado con maíz verde, o curau, nombre que recibió en el sureste, a su vez canjica preparada con maíz blanco, no es reconocido con este término en la región noreste de Brasil, sino como mungunzá, el que genera cierta confusión con estos nombres, aunque tienen diferentes sabores y aspectos.

Sin embargo, para acabar con esto de una vez por todas, te vamos a enseñar a preparar no uno, ¡sino 4 platos de maíz con recetas tradicionales y fáciles que puedes hacer en casa!

CANJICA TRADICIONAL DEL NORESTE

Ingredientes:

• Maíz – 10 mazorcas
• Leche de coco – 1 litro
• Azúcar – 2 tazas planas
• Sal de postre – 1 cucharada
• Mantequilla – 2 cucharadas

Modo de preparo:

1. En primer lugar, limpia tus mazorcas y retira los granos de maíz de la mazorca con un cuchillo más afilado.
2. Entonces, licúalos todos en una licuadora junto con media porción de leche de coco, luego pásalos por un colador para extraer solo la parte líquida.
3. Después ponlo al fuego y sal, y sigue removiendo para que quede más espeso, añadiendo el resto de la leche de coco hasta que notes que se vuelve más espeso.
4. En cuanto levantes la cuchara y veas si la masa cae lentamente, añade el azúcar y sigue removiendo, asegurándote de tener fuerza para hacerlo.
5. Como último elemento, agrega la mantequilla, dejando cocinar por 30 minutos, si es necesario, agrega más azúcar y ajusta la sazón y la sal una vez más.
6. Por último, apaga el fuego y, con ayuda del cucharón, distribúyelo en refractarios o cuencos e incluso ollas para quienes quieras vender. No olvides darle un toque. canela.

CANJICA CON MAÍZ ENLATADO

Ingredientes:

• Maíz: 3 latas (432 g o 4¼ tazas estadounidenses)
• Leche entera – ¼ de litro (946 ml)
• Sal – 1 cucharadita
• Azúcar – ½ a 1 taza 
• Maicena – 6 cucharadas
• Leche condensada – 1 lata (396 g)
• Canela en polvo para espolvorear

Modo de preparo:

1. Si usa maíz fresco, límpielo y corte los granos con un cuchillo afilado. Si usa maíz enlatado, escurra la parte líquida y use solo los granos.
2. Luego, coloca el maíz, la leche, el azúcar, la sal y la maicena en una licuadora y licúa hasta lograr una mezcla más uniforme.
3. Una vez que pase por el colador, presiona intensamente con el otro lado de la cuchara para dividir el jugo que sale del orujo.
4. Tira todo el orujo y añade la mezcla tamizada (jugo) a una sartén mediana antiadherente.
5. Luego agrega el leche condensada hasta lograr una mezcla uniforme. Ahora baje el fuego a medio-bajo y use la temperatura alta para cocinar, revolviendo constantemente, durante 15 a 20 minutos o hasta que espese y se asemeje a la textura de una papilla espesa.
6. Para terminar, coloca el maíz molido en vasos o platos de pyrex, espolvorea canela en polvo encima y sírvelo tibio o helado.

NORDESTINA CANJICA CON LECHE DE NIDO LIQUIDA

Ingredientes:

• Maíz verde rallado – 4 mazorcas
• Agua – 1 taza de té
• Nido de leche líquida – 2 tazas de té
• Mantequilla – media cucharada
• Leche condensada – 1 lata (395 g)
• Canela en polvo para espolvorear

Modo de preparo:

1. En esta sencilla receta, comienza colocando el maíz con agua en un vaso de licuadora y licúa. Y así examinar todo este contenido.
2. Luego agrega esta mezcla con la Leche y la mantequilla a una sartén y continúa cocinando, revolviendo constantemente para transformar esta mezcla en una crema espesa.
3. En cuanto agregues la Leche, cocina por 5 minutos más para luego esparcirla en las bandejas y espolvorear con canela en polvo. Servir de inmediato.

MAIZ SIN LACTOSA MUCHOS

Ingredientes:

• Maíz – 10 mazorcas
• Agua – ½ taza (tal vez un poco si es necesario)
• Azúcar al gusto (yo usé demerara)
• Sal – 1 pizca

Modo de preparo:

1. Primero, afeita las mazorcas y licúalas en una licuadora con 1/2 vaso de agua.
2. En este punto, es buena idea agregar suficiente agua para cubrir el maíz para que se pueda licuar en la licuadora, la menor cantidad posible, sin exceder esa cantidad.
3. Luego, cuela esta mezcla y transfiérala a una cacerola larga.
4. Inmediatamente después de agregar el azúcar a tu gusto, la pizca de sal y llevar a fuego lento, revuelve constantemente para que quede más consistente. Revuelve continuamente para evitar que se pegue al fondo de la sartén.
5. Pero si ves que se ha espesado mucho, puedes añadir agua caliente en menor cantidad. El punto que pide la receta es el momento en que lo pruebas y no sientes un sabor acuoso y tienes un maíz molido de aspecto brillante.
6. Se tarda un promedio de 25 a 30 minutos en lograrlo para luego colocarlo en un plato de vidrio o en moldes individuales.

Después de ver estas recetas de maíz molido, también descubrirás los orígenes de este plato tradicional de las fiestas de junio…

¡Descubra de dónde vino el maíz molido!

En definitiva, existen varios informes que indican dónde se originó el maíz molido. Sin embargo, muchas personas tienen la falsa idea de que se trata de un plato creado en suelo brasileño, sino que proviene de tres posibles localizaciones.

Pese a ello, esta es una receta que conforma todas las celebraciones típicas brasileñas, São João, como ya hemos comentado aquí.

Sobre todo el maíz, en estas fiestas juninas que se desarrollan entre los meses de junio y julio, aumenta toda la productividad de este alimento. En 2017, Brasil produjo 97 millones de toneladas de maíz, un récord.

El término “canjica”, etimológicamente hablando, tiene al menos 3 posibles variaciones provenientes de los tupinambás, en la India, así como del kimbundu, lengua de origen africano procedente de Angola. Estos son los 3 lugares que pueden haber inspirado al “papá” del maíz.