Was ist das Geheimnis der nordöstlichen Canjica? Finden Sie es jetzt heraus!

Canjica aus dem Nordosten ist ein typisches Gericht, das als Dessert serviert wird und leicht zuzubereiten ist, weshalb es so beliebt geworden ist.

Eine traditionelle Delikatesse, Canjica aus grünem Mais oder Curau, wie sie im Südosten genannt wird, wiederum Canjica aus weißem Mais, wird im Nordosten Brasiliens nicht unter diesem Begriff, sondern als Mungunzá bezeichnet, was trotz der unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Aspekte zu einer gewissen Verwirrung führt.

Um dem jedoch ein für alle Mal ein Ende zu setzen, zeigen wir Ihnen, wie Sie nicht nur eine, sondern vier Canjica zubereiten ...

TRADITIONELLES NORDOSTEN-CANJICA

Zutaten:

• Mais – 10 Kolben
• Kokosmilch – 1 Liter
• Zucker – 2 gestrichene Tassen
• Dessertsalz – 1 Löffel
• Butter – 2 Esslöffel

Zubereitung:

1. Reinigen Sie zunächst Ihre Kolben und entfernen Sie mit einem scharfen Messer alle Körner vom Kolben.
2. Anschließend alles zusammen mit einer halben Portion Kokosmilch im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren, um nur den flüssigen Teil zu extrahieren.
3. Stellen Sie es sofort danach auf den Herd, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie weiter, bis es dicker wird. Geben Sie dabei die restliche Kokosmilch hinzu, bis Sie merken, dass es dicker wird.
4. Sobald Sie den Löffel anheben und sehen, dass der Teig langsam zusammenfällt, geben Sie den Zucker hinzu und rühren Sie weiter, und seien Sie dabei kräftig genug.
5. Zum Schluss die Butter hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Zucker hinzufügen und nochmals mit Salz und Gewürzen abschmecken.
6. Schalten Sie zum Schluss die Hitze aus und verteilen Sie die Mischung mit einer Schöpfkelle in feuerfeste Behälter, Tassen und sogar Gläser für diejenigen, die sie verkaufen möchten. Vergessen Sie nicht, kurz darauf zu klopfen. Zimt.

CANJICA-MAIS IN DER DOSENKONSERVE

Zutaten:

• Mais – 3 Dosen (432 g oder 4¼ US-Tassen)
• Vollmilch – ¼ Liter (946 ml)
• Salz – 1 Teelöffel
• Zucker – ½ bis 1 Tasse 
• Maisstärke – 6 Esslöffel
• Kondensmilch – 1 Dose (396 g)
• Zimtpulver zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Wenn Sie frischen Mais verwenden, reinigen Sie ihn und schneiden Sie die Körner mit einem scharfen Messer heraus. Wenn Sie Dosenmais verwenden, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und verwenden Sie nur die Körner.
2. Geben Sie dann Mais, Milch, Zucker, Salz und Maisstärke in einen Mixer und mixen Sie alles, bis eine gleichmäßigere Mischung entsteht.
3. Sobald es durch das Sieb gelangt ist, drücken Sie mit der anderen Seite des Löffels kräftig nach unten, um den austretenden Saft vom Fruchtfleisch zu trennen.
4. Entfernen Sie das gesamte Fruchtfleisch und geben Sie die abgeseihte Mischung (Saft) in eine mittelgroße antihaftbeschichtete Pfanne.
5. Dann fügen Sie die Kondensmilch bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Nun bei mittlerer bis niedriger Hitze auf der großen Kochplatte unter ständigem Rühren 15 bis 20 Minuten kochen lassen, oder bis die Masse eindickt und die Konsistenz von dickem Brei hat.
6. Zum Schluss richten Sie Ihre Canjica in Gläsern oder Pyrex-Schalen an, streuen Zimtpulver darüber und servieren sie warm oder kalt.

NORDOSTEN-CANJICA MIT FLÜSSIGER NESTLÉ-MILCH

Zutaten:

• Geschredderter Zuckermais – 4 Kolben
• Wasser – 1 Teetasse
• Ninho-Flüssigmilch – 2 Tassen Tee
• Butter – ein halber Esslöffel
• Kondensmilch – 1 Dose (395 g)
• Zimtpulver zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Geben Sie für dieses einfache Rezept zunächst den Mais und das Wasser in einen Mixer und mixen Sie alles. Anschließend seihen Sie den Inhalt ab.
2. Geben Sie diese Mischung dann mit der Ninho-Milch und der Butter in eine Pfanne und kochen Sie sie unter ständigem Rühren weiter, bis aus der Mischung eine dicke Creme wird.
3. Sobald die Kondensmilch hinzugefügt ist, weitere 5 Minuten kochen lassen, dann in Servierschalen verteilen und mit gemahlenem Zimt bestreuen. Sofort servieren.

LAKTOSEFREIER MAIS-CANJICA

Zutaten:

• Mais – 10 Kolben
• Wasser – ½ Tasse (bei Bedarf vielleicht etwas mehr)
• Zucker nach Geschmack (ich habe Demerara verwendet)
• Salz – 1 Prise

Zubereitung:

1. Kratzen Sie zunächst die Maiskolben ab und pürieren Sie sie in einem Mixer mit 1/2 Tasse Wasser.
2. An diesem Punkt empfiehlt es sich, gerade so viel Wasser hinzuzufügen, dass der Mais bedeckt ist, damit er im Mixer püriert werden kann, und zwar so wenig wie möglich, ohne diese Menge zu überschreiten.
3. Anschließend die Mischung abseihen und in einen langen Topf geben.
4. Nach dem Hinzufügen von Zucker nach Geschmack und einer Prise Salz zum Köcheln bringen und ständig rühren, bis die Masse eindickt. Ständig rühren, damit sie nicht am Topfboden anhaftet.
5. Sollte die Konsistenz jedoch zu dick sein, können Sie etwas weniger heißes Wasser hinzufügen. Das Rezept verlangt die Konsistenz beim Probieren, sodass der Geschmack nicht mehr wässrig ist und die Canjica ein glänzendes Aussehen bekommt.
6. Bis dies gelingt, dauert es durchschnittlich 25 bis 30 Minuten, um es anschließend in eine Glasschale oder in einzelne Förmchen geben zu können.

Nachdem Sie diese Canjica-Rezepte gesehen haben, werden Sie auch den Ursprung dieses traditionellen Juni-Festgerichts entdecken …

Finden Sie heraus, woher Canjica kommt!

Kurz gesagt, es gibt mehrere Berichte, die den Ursprung von Canjica belegen. Viele Menschen glauben jedoch fälschlicherweise, dass es sich um ein in Brasilien hergestelltes Gericht handelt. Tatsächlich stammt es jedoch aus drei möglichen Orten.

Trotzdem ist dies das Rezept, das alle typischen brasilianischen Feste ausmacht, São João, wie wir hier bereits erwähnt haben.

Besonders bei Mais steigern diese Juni-Feste, die zwischen Juni und Juli stattfinden, die Produktivität dieser Kulturpflanze. Im Jahr 2017 produzierte Brasilien einen Rekord von 97 Millionen Tonnen Mais.

Etymologisch gesehen gibt es für den Begriff „Canjica“ mindestens drei mögliche Varianten. Er stammt vom indischen Volk der Tupinambá und von Kimbundu, einer Sprache afrikanischen Ursprungs aus Angola. Diese drei Orte könnten die Inspiration für den Mais „Papa“ gewesen sein.