Buttermilk: o que é e como usar

Buttermilk é um ingrediente pouco conhecido pelos cozinheiros e cozinheiras do Brasil. No entanto, é muito útil para algumas receitas que você, com certeza, vai gostar de experimentar.

Portanto, para descobrir o que é buttermilk, descobrir como fazer o ingrediente e algumas receitas que a usam, continue essa leitura até o final.

O que é Buttermilk?

Em primeiro lugar, é muito importante conceituar o que é buttermilk. O motivo disso é bem simples: o termo, além de estar em outra língua, é também pouco recorrente nas cozinhas brasileiras.

Portanto, partindo deste princípio, o buttermilk, ou do literal, o leite de manteiga, é um líquido obtido do batimento da nata do leite, previamente ajustado o seu conteúdo de em gordura, em manteiga. Aqui, no Brasil, pode ser chamado de leitelho.

Nas linhas gerais, o processo de preparação da manteiga deve ser feito com cuidado de não se elevar muito a temperatura. Caso isso aconteça, haverá uma diminuição do tamanho dos glóbulos de gordura causando a diminuição do rendimento da manteiga.

Além disso, o teor da acidez – o buttermilk é considerado ácido, azedo – também interfere na produção da manteiga. Tradicionalmente, era o líquido deixado para trás depois de extrair a manteiga do creme curado, no entanto, atualmente a maioria da buttermilk é ‘cultivada’. 

Você vai ouvir falar muito sobre esse produto em regiões quentes onde o leite fresco, não refrigerado, azeda com maior velocidade.

Como fazer buttermilk

Fazer buttermilk caseiro não é algo difícil, entretanto, você vai precisar de nata de leite ou, do próprio creme de leite fresco.

Pegue um processador e bata o creme de leite, ou a nata, durante 10 minutos. O resultado disso será uma massa em formato de bola feita de manteiga, mas restará no fundo do processador um líquido. Esse é o leitelho, ou o buttermilk.

Entretanto, é muito importante que você saiba que apesar de ser simples de se fazer, você pode ter alguns problemas em achar a nata, ou mesmo o creme de leite. Por isso, é possível fazer um ‘buttermilk fake’ que funciona da mesma forma, apesar de não ser igual.

Esse falso leitelho é bem tranquilo de se fazer para substituir o original durante a produção do seu prato. Para isso, você vai precisar de uma coalhada feita apenas com leite e vinagre – ou limão também.

O passo-a-passo é o seguinte: Coloque 1 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente em um recipiente, acrescente 1 colher (sopa) de suco de limão ou de vinagre e misture. Deixe descansar por 10 minutos fora da geladeira até talhar. E pronto, a coalhada está pronta.

Contudo, um aviso muito importante é: a coalhada deve ser utilizada imediatamente para ser feita.

Receitas com buttermilk

As receitas onde você usará o buttermilk são majoritariamente doces. No entanto, você pode encontrar algum prato que possua algum ingrediente que é feito com o leitelho.

Essa pequena lista conta com algumas opções bem saborosas de doces diferentes para você experimentar o buttermilk e descobrir se há, e, caso haja, qual a diferença no sabor da sua sobremesa ou doce.

• Bolo amanteigado de chocolate
• Cupcake Red Velvet (Veludo Vermelho)

Entretanto, é importante o comentário de que essas são apenas algumas receitas para você ter como exemplo do uso do buttermilk. Portanto, você poderá encontrar várias outras receitas. Por isso, veja essa lista como dicas de um ponto de partida para você.

Bolo amanteigado de chocolate

O bolo amanteigado de chocolate com buttermilk é uma opção deliciosa e indulgente para os amantes de chocolate. Portanto, ele tem uma textura úmida e macia que se derrete na boca, e é repleto de sabor de chocolate.

Os ingredientes são:

• Bolo
• 2 xícaras de farinha
• 2 xícaras de açúcar
• 1 pitada de sal
• 200g de manteiga com sal
• 4 colheres  de cacau em pó
• 1 xícara de água fervendo
• ½ xícara de buttermilk *
• 2 ovos
• 1 colher de baunilha
• 1 colher de fermento em pó

Cobertura:

• 175 g de manteiga
• 4 colheres de cacau em pó
• 6 colheres de leite
• 1 colher de baunilha
• 3 ½ xícara de açúcar de confeiteiro
• 1 xícara de nozes picadas grosseiramente
• 1 xícara de nozes picadas grosseiramente

Obs: Colheres de sopa e xícaras de chá.

O modo de preparo é bem tranquilo de seguir, faça o seguinte:

Em uma tigela mistura a farinha, açúcar e sal. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o cacau. Mexe muito bem. Adicione a água fervente e mexa bem. Termine deixando a mistura ferver por 30 segundos e então desligue o fogo.

Agora, despeje a mistura de farinha e mexa levemente. Em uma tigela, misture o buttermilk, os ovos, a baunilha e o fermento. Misture bem e acrescente na mistura de chocolate. 

Por fim, despeje tudo em uma forma, não é necessário untar. O fogo deve estar preaquecido a 180C por cerca de 30 a 40 minutos.

Derreta a manteiga, para a cobertura, em uma panela. Adicione o cacau, misture e desligue o forno. Ponha o leite, a baunilha  e o açúcar de confeiteiro. Mexa bem e despeje  sobre o bolo  ainda quente. Quando esfriar, salpique as nozes.

Cupcake Red Velvet

O  cupcake Red Velvet com buttermilk é uma deliciosa sobremesa em miniatura que é popular em todo o mundo. Ele tem uma textura macia e úmida e um sabor levemente doce e levemente ácido, graças à adição do buttermilk à massa.

O cupcake Red Velvet tem uma cor vermelha característica, que é obtida através da adição de corante vermelho à massa. Ele é frequentemente decorado com um cremoso frosting de cream cheese, que complementa bem o sabor suave e levemente azedo do bolo.

Os ingredientes são:

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar
• 1 colher de fermento em pó
• 1/4 colher de sal
• 1 colher de bicarbonato de sódio
• 2 tabletes de manteiga (100 g cada)
• 5 ovos
• 1 xícara de buttermilk
• 1 colher de essência de baunilha
• 1 colher de corante vermelho

Obs: Colheres de sopa e xícaras de chá.

O modo de preparo é o seguinte:

Em uma vasilha, junte a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Passe os ingredientes por uma peneira, em seguida misture bem a manteiga e o açúcar com uma batedeira.

Em seguida, adicione os ovos, um por um, sempre batendo bem em sequência. Junte os ingredientes secos à mistura. Agora junte o buttermilk e novamente, misture bem. No entanto, para finalizar, ponha o corante e a essência de baunilha.

Entretanto, ainda é importante que você despeje a massa nas forminhas de cupcakes. Faça isso com cuidado, enchendo cada uma até a metade, pois eles vão crescer enquanto isso. Por fim, leve ao forno pré aquecido a 180C por cerca de 20 minutos.

Conclusão

Em resumo, usar buttermilk pode tornar seu prato, muito provavelmente uma sobremesa, mais macio e saboroso. Portanto, não deixe de pegar as duas dicas de receitas, além do modo de preparo do seu buttermilk caseiro.
Continue no Manual da Cozinha para ler mais artigos como esse, como por exemplo Receitas de Risoto.