Cocina marroquí: un viaje de sabores
En este primer texto vamos a realizar un increíble viaje a través cocina marroquí y sus puntos fuertes.
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Pero antes queremos avisarte: tienes muchas posibilidades de enamorarte de esta cocina y querer conocerla de primera mano.
¿Cuáles son las principales características de la cocina marroquí?
Marruecos es un país del norte de África que cuenta con una cultura rica y diversa, influenciada por diferentes pueblos y civilizaciones a lo largo de la historia.
Su cocina refleja esta diversidad, combinando sabores, aromas y colores de diferentes orígenes, como bereber, árabe, mediterráneo, africano y francés.
También es conocido por su abundante uso de especias, hierbas, frutos secos, nueces y aceite de palma, que aportan a los platos un sabor intenso y exótico.
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Algunas de las especias más utilizadas son el comino, el cardamomo, la canela, el jengibre, el cilantro, la nuez moscada, el anís estrellado y el azafrán.
Además, existe una mezcla de especias llamada ras el hanout, que significa “el jefe de la tienda”, y que puede contener hasta 30 ingredientes diferentes, variando según el gusto y la creatividad de cada cocinero.
A cocina marroquí También destaca por el uso de ingredientes frescos y de temporada, como verduras, frutas y cereales.
El pan, elaborado a base de trigo o cebada, es un elemento imprescindible en la mesa marroquí, y se utiliza para acompañar platos y para coger los alimentos con las manos, ya que los cubiertos se utilizan poco.
El té de menta, elaborado con hojas de menta fresca y azúcar, es la bebida más popular y simboliza la hospitalidad y la amistad.
Los platos marroquíes son variados y se pueden dividir en algunas categorías principales:
1. cuscús
El cuscús es el plato nacional de Marruecos y consiste en pequeñas bolitas de sémola de trigo cocidas al vapor y servidas con un guiso de carne, verduras y salsa.
Se puede elaborar con carne de res, cordero, pollo o pescado, y con diferentes verduras, como zanahoria, calabaza, boniato, nabos, calabacines, col y pimientos.
Este plato se come generalmente los viernes, día santo para los musulmanes, y en ocasiones especiales, como fiestas y bodas.
2. Tajín
Es un tipo de guiso cocinado lentamente en una vasija de barro con tapa cónica, que lleva el mismo nombre.
El tagine se puede elaborar con distintos tipos de carne, como pollo, cordero, ternera o pescado, y con frutos secos, frutos secos, verduras y especias.
Algunos ejemplos de tajines son el pollo con limón y aceitunas, el cordero con ciruelas y almendras, el pescado con tomates y pimientos y las verduras con garbanzos y guisantes.
3. pastilla
Este plato típico marroquí consiste en una tarta de hojaldre rellena de una mezcla agridulce de pollo desmenuzado, almendras, huevos, canela, azúcar y agua de azahar.
La pastilla se espolvorea con azúcar glass y canela y se sirve como entrante o plato principal en ocasiones festivas.
También hay variaciones de pastilla con mariscos, carne de paloma o verduras.
4. Harira
Harira es una sopa espesa y nutritiva hecha con carne, garbanzos, lentejas, tomates, cebollas, perejil, cilantro, apio, especias y, a veces, fideos o arroz.
Se consume durante el mes de Ramadán, para romper el ayuno al atardecer, y también en otras épocas del año, como entrante o como plato principal.
5. Sopa bissara
¡Hola amantes de la sopa! Esta sopa cremosa se elabora con habas secas, ajo, comino, pimentón, aceite de palma y limón.
Se sirve con pan y aceitunas y es un plato de desayuno típico marroquí.
6. Sopa Zaaluk
Zaalouk es otra deliciosa opción de sopa marroquí.
Elaborado a base de sopa con berenjena, tomate, ajo, cilantro, comino, pimentón, aceite de palma y limón, se sirve caliente, como entrante o guarnición.
Sin duda una receta muy versátil en Cocina marroquí.
7. Kefta
Son albóndigas de carne molida aderezadas con cebolla, perejil, cilantro, comino, pimentón, sal y pimienta.
Las keftas se pueden freír, hornear, hervir o asar y servir con salsa de tomate, huevo, queso o yogur.
8. Suya
La suya son brochetas de carne a la parrilla marinadas en una mezcla de maní tostado, guindilla, ajo, jengibre, cebolla y sal.
Sin embargo, la suya es un plato de origen nigeriano, pero muy popular en Marruecos, especialmente en las calles y mercados.
Estas son sólo algunas de las estrellas de cocina marroquí, También podemos destacar platos como:
- Chermoula;
- Kaab al-ghazal;
- Chebakia;
- Té de menta.
Receta para probar
Si se te hace la boca agua y quieres probar algo de la cocina marroquí en casa, ¿qué tal si preparas una de estas recetas?
Elegimos el cuscús, además de ser un plato querido por los brasileños, es fácil y sencillo de hacer, pero delicioso. ¡Mira la receta!
Cuscús marroquí con pollo y verduras
Para hacer esta receta necesitarás:
- pechuga de pollo;
- cebolla;
- ajo;
- zanahoria;
- calabacín;
- calabaza;
- garbanzo;
- caldo de pollo;
- tomates pelados;
- aceite;
- sal;
- pimienta;
- comino;
- azafrán;
- canela;
- jengibre;
- ras el hanout;
- perejil;
- cilantro;
- Almendras;
- pasas y cuscús.
El método de preparación es sencillo: en una sartén grande sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
Luego añade el pollo cortado en trozos y sazona con sal, pimienta, comino, azafrán, canela, jengibre y ras el hanout.
Saltee hasta que esté dorado. Agrega el caldo de pollo, los tomates pelados y los garbanzos y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
Agrega las verduras cortadas y cocina por otros 10 minutos, o hasta que estén blandas.
Terminar con perejil picado y cilantro. En un bol colocar el cuscús y cubrir con agua hirviendo. Tapar y dejar hidratar durante 5 minutos.
Para terminar de forma sencilla, puedes mezclar el cuscús con el resto de ingredientes ¡y listo!
Conclusión
A cocina marroquí Es rico en sabor, versatilidad, diversidad, colores y también historia.
Esperamos que hayas disfrutado aprendiendo un poco sobre esta cocina y, como beneficio adicional, también hayas aprendido a preparar uno de los platos más importantes de este país.