Cómo convertir hojuelas de maíz en harina

¿Alguna vez te has parado a pensar en cómo convertir los copos de maíz en harina? Esta publicación responde a esa pregunta y proporciona mucha más información.

El maíz es uno de los cereales más abundantes en nuestro país, convirtiendo al país en uno de los mayores productores del mundo en 2019 y alcanzando cosechas de 105 millones de toneladas.

Además, la cocina brasileña utiliza mucho este alimento y acerca platos tradicionales a nuestro paladar, teniendo la tonto, Oh pastel de harina de maíz, pan de maíz, cuscús, curau, angu y polenta.

En cada receta como esta necesitarás una harina de maíz específica. Entonces, antes que nada, entendamos la variedad que existe:

• Harina de maíz
• Harina de maíz de grano fino
• Beso (reunido)
• Sémola
• migas
• Almidón

¡Descubre todo sobre cómo transformar los copos de maíz en harina!

La harina de maíz se clasifica según el tamaño de sus granos, medido en milímetros.

Desde las más pequeñas (0,2 mm) hasta las más voluminosas, que alcanzan entre 1,2 mm y 2 mm (quirera o xerém), que con este tamaño ya no se considerarían harina, porque sus granos no pasan por tamices.

Sin embargo, lo que diferencia a las harinas no se limita sólo al diámetro de los granos. distinguiéndose por el procesamiento utilizado al moler el maíz.

“El maíz se puede industrializar mediante procesos de molienda húmeda y seca, esta última es la más utilizada en Brasil”,

Según Embrapa.

Los tipos y cómo transformar los copos de maíz en harina.

Harina de maíz

La harina de maíz, como también se la conoce, no se elabora con maíz hidratado, sino con cereal seco que ha sido molido, utilizando granos gruesos (sémola o sémola) y granos finos (mimoso), hasta alcanzar el nivel intermedio. Pero no se deje confundir por el término sémola que generalmente se refiere al trigo.

Por eso existe la sémola de maíz, así como la harina de maíz de arroz. La harina de maíz hecha con maíz es ideal para preparar bizcocho (mimoso), pan, empanizados, polenta (sémola) y muchas otras recetas.

harina de harina

Esta harina o beiju es el resultado de un proceso poco convencional, en el que los granos se hidratan y luego se trituran para ser colocados en el horno o en un plato caliente.

Debido al calor, se forma una placa, que se romperá y pasará a través de tamices, produciendo copos de diferentes tamaños. De ahí surge la harina de maíz amarillenta con la que muchos elaboran la farofa (o cuscús paulista) y el típico cuscús del nordeste (al vapor), también conocido como angu mineiro.

Quirera

canjiquinha (o xerém) son los nombres de este otro producto, que se muele en seco y su grano se tritura groseramente para que se desmenuce y no se tamice. Ampliamente utilizado como alimento para pájaros.

Almidón de maíz

Su derivación proviene de la molienda humedecida, que produce un polvo blanco muy fino, que sirve para dar consistencia y espesar salsas o también se utiliza en empanizados.

Haciendo recetas con harina…

Debido a su gran popularidad en la región noreste, los copos de maíz son el ingrediente principal en la preparación del tradicional cuscús. Combinando sólo con agua y sal, 20 son suficientes para que quede listo. Después de cocinarlo, el cuscús tiene una textura esponjosa.

La receta sencilla de cuscús

Ingredientes:

• Harina de maíz en hojuelas – 2 tazas de té
• Agua – 1 taza de té
• Sal – 1 cucharadita

Modo de preparo:

1. Comienza en un bol, sazonando la harina de maíz amarillenta con la sal. Luego, hidrata esta harina poco a poco utilizando agua, hasta llegar a un punto en el que se pueda amasar sin desmoronarse por sí sola.
2. Luego, utiliza el paño para tapar el bol y espera a que el cuscús repose unos minutos.
3. Luego, vuelves a mezclar la harina y la dejas en una fuente de cuscús o en uno de esos coladores de pasta que tienen una cacerola honda con agua debajo.
4. Finalmente, cuece la harina al vapor durante 15 minutos.

Harina de maíz amarilla: textura más fina

También conocida como harina de polenta, la harina de maíz amarillo puede ser un buen sustituto de la harina de maíz en las recetas. Es, simplemente, harina de maíz en los mejores granos.

Este es el tipo de harina de maíz perfecto para quienes quieren saborear el maíz, pero necesitan que la textura final del plato sea menos crujiente y más ligera.

El secreto de la sustitución es reducir un poco el tiempo de cocción habitual. Mira a continuación una receta con harina de maíz amarillo para tu desayuno:

TORTA DE HARINA DE MAÍZ AMARILLA

Ingredientes:

• Azúcar refinada – 200 g
• Harina de trigo – 100g
• Harina de Maíz – 200g
• Leche Entera – 250ml
• Aceite de soja – 125ml
• Huevos blancos – 3 unidades
• Polvo de hornear químico – 1 cucharada
• Azúcar y mantequilla sin sal para engrasar

Modo de preparo:

1. Comience licuando todos los elementos de la lista excepto la levadura en una licuadora hasta obtener una mezcla uniforme.
2. Inmediatamente después de agregar la levadura, batir ligeramente. Con el molde (agujero central) ya untado con mantequilla y azúcar, ¡déjalo en el horno unos 30 minutos!

FAROFA DE HARINA DE MAÍZ

Ingredientes

• Mantequilla - 25 gramos
• Paio – ½ unidad (100 g)
• Cebolla pequeña, en rodajas finas – 1 unidad (120 g)
• Huevo – 1 unidad
• Copos de aceituna – 2 cucharadas (verde o negra)
• Harina de maíz crujiente y en hojuelas – 2 tazas de té (cuanto más biju, mejor)
• Perejil picado – 2 cucharadas
• Sal a gusto

Modo de preparo:

1. Primero que nada retira y tira la fina capa del pan, aunque es comestible mucha gente no lo usa, luego corta en rebanadas y divide en 4 o tiras.
2. Luego, calienta una sartén grande con mantequilla junto al paio y agrégala poco a poco, dejando que el paio se marchite.
3. En cuanto esté dorada añadimos la cebolla. Luego agrega la cebolla para que se dore también, mezclando el huevo, hasta que empiece a cuajar, luego sigue removiendo y deja un poquito más y continúa de esta manera hasta que quede como un revuelto muy tierno (ni crudo ni seco).
4. Luego, agrega las aceitunas, la harina de maíz y el perejil sin dejar de revolver, dejando el fuego de 2 a 3 minutos más para que la harina se mezcle por completo, quedando húmeda al punto de convertirse en migajas.

Para finalizar ajustamos de sal, porque la pimienta y las aceitunas ya tienen sabor salado. Luego, sírvelo con arroz suelto, frijoles y una ensalada fresca con hojas, ¿hay algo mejor que eso?