Cuajada seca: ¿cómo hacerla y para qué sirve?

La cuajada seca es un tipo de ingrediente que se puede preparar fermentando leche con bacterias del ácido láctico. Pero profundizaremos en su preparación.

A diferencia del cuajada fresca que tiene una consistencia más parecida al yogur, es más húmedo y se puede consumir solo, la cuajada seca es un producto más espeso e incluso denso.

La versión seca además acaba siendo más sólida y firme que la cuajada fresca, además tiene menos humedad, como su nombre indica, y acaba utilizándose en recetas saladas, no ideales para consumir sola.

Además de ser deliciosa, la cuajada seca es fuente de proteínas y es conocida por sus beneficios para la salud, especialmente por ser rica en probióticos, que ayudan con la salud intestinal.

¿Cómo hacer cuajada seca?

La cuajada seca se obtiene mediante el proceso de coagulación de las proteínas de la leche con la acción de bacterias lácticas que no son nocivas para nuestra salud.

Para preparar cuajada seca necesitarás los siguientes ingredientes:

• sal a gusto;
• 1 vaso de yogur natural;
• 2 litros de leche hervida.

Antes de comenzar tu receta, debes entender que necesitarás dos días para terminarla, así que ten paciencia al prepararla.

Como se menciona en los ingredientes, la leche debe estar hervida, así que después de hervir, déjala enfriar a una temperatura que puedas alcanzar con el dedo durante al menos 10 segundos.

No puede hacer frío, sólo calor, y cuando metas el dedo asegúrate de que esté limpio.

Cuando llegues a este punto agrega el yogur natural y mezcla, lo ideal es colocar esta mezcla en un bol u olla con tapa. Entonces, después de mezclar, cúbralo y envuélvalo en una toalla que lo mantenga tapado.

Colocar en el horno o microondas apagado, para que se congestione aún más, esto ayudará con el proceso de fermentación.

Déjalo reposar durante la noche y tendrás cuajada fresca, pero ese no es el punto al que queremos llegar.

Al día siguiente, reserva un colador de pasta y, si es posible, cúbrelo con una bolsa de algodón limpia. Si no es posible, puedes utilizar un paño de cocina o una servilleta de algodón muy limpia. Es importante que el tejido de lo utilizado quede bien apretado.

Dentro del fregadero, coloca el colador forrado con el paño, y vierte la cuajada dentro y encima del paño, tapa y guarda en el frigorífico hasta el día siguiente o hasta que alcance la consistencia deseada.

Algunas personas incluso prefieren apretar el paño para ayudar a eliminar todo el líquido.

Cuando tenga la consistencia más adecuada y la forma deseada, basta con mezclarlo con sal y luego meterlo en el frigorífico.

Es un alimento versátil que se puede disfrutar de muchas formas diferentes, dependiendo de las preferencias culinarias y culturales de cada persona. Es una fuente de proteínas y probióticos, que son buenos para la salud intestinal.