Zuckerarten: Verstehen Sie den Unterschied zwischen den Optionen!

Es gibt so viele verschiedene Zuckerarten, dass Sie wahrscheinlich nicht genau wissen, wie Sie sie unterscheiden sollen. Tatsächlich unterscheidet sich jede dieser Arten voneinander und variiert in Geschmack, Aussehen und Nährwert.

Damit Sie es verstehen, gibt es eine Faustregel: Je dunkler der Zucker, desto mehr Vitamine und Mineralien enthält er.

Ein weißliches Aussehen hingegen weist darauf hin, dass dem Produkt Chemikalien zugesetzt wurden, wodurch es einen Großteil seiner Nährstoffe verliert.

Beispielsweise enthält eine Portion mit 100 Gramm braunem Zucker 85 Milligramm Kalzium, 29 Milligramm Magnesium, 22 Milligramm Phosphor und 346 Milligramm Kalium.

Weißer Zucker hingegen, der die gleiche Menge aufweist, absorbiert 2 Milligramm jedes dieser Nährstoffe, nicht mehr.

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Kristall: Von den weißen Zuckern wird dieser am wenigsten durch chemische Prozesse hergestellt. Tatsächlich bildet er die Grundlage für die Herstellung anderer Zuckervarianten, wie beispielsweise raffinierten Zucker und Puderzucker.

Die sehr großen, durchscheinenden Körner lassen sich nur schwer mit Flüssigkeiten verdünnen. Bei der Raffination verliert diese Zuckerart durchschnittlich 90 % ihrer Mineralien.

Raffiniert: Es handelt sich um einen häufig konsumierten und verwendeten Zucker, der durch Verdünnen von Kristallzucker gewonnen wird. Er wird aus dem Sirup extrahiert und durchläuft zahlreiche Prozesse, die schließlich mit dem Sieben enden. Von dort wird der raffinierteste Teil entfernt und der Puderzucker abgetrennt.

Andernfalls wird es zu raffiniertem Zucker. Da dieses Produkt verschiedenen industriellen Prozessen unterzogen wird, verliert es seinen gesamten Nährwert und wird als leere Kalorie angesehen.

Vom Konditor: Dieser Zucker wird im Vergleich zu raffiniertem Zucker aus feineren Körnern hergestellt und verfügt über eine Zusatzzusammensetzung auf Stärke- oder Calciumphosphatbasis, die ihm eine bemerkenswertere Geschmeidigkeit verleiht.

Da Puderzucker sehr fein ist, wird er häufig in Brot und Süßspeisen verwendet und verleiht ihnen eine besondere Note. Er wird auch zur Herstellung vieler Beläge. Übrigens: Machen Sie Ihren eigenen Puderzucker, indem Sie einfach raffinierten Zucker mahlen und durch eine Küchenmaschine geben.

Brauner Zucker: Er hat einen Karamellton und einen Rapadura-Geschmack. Diese Zuckerart wird durch Kochen von Zuckerrohr hergestellt, ohne dass es einer Raffination bedarf.

Auf diese Weise bleibt der Nährstoffgehalt gut erhalten. Obwohl der Kaloriengehalt kaum variiert, gilt diese Zuckerart als die beste für unsere Gesundheit.

Bio: Das zur Herstellung von Bio-Zucker verwendete Zuckerrohr wird ohne Pestizide oder andere chemische Substanzen angebaut.

Dieser Bio-Zucker bewahrt alle Vitamine und Mineralien. Mit anderen Worten: Er bietet einen doppelten Nutzen: keine chemischen Zusätze und gute Nährwerte. Sein Aussehen sind größere Körner mit einem dunkleren Aussehen.

Demerara: Es handelt sich um eine Sorte, die den Nährwerteigenschaften von braunem Zucker sehr nahe kommt, da sie Vitamine und Mineralien aus Zuckerrohr enthält.

Sein Korn ist hellbraun und beeinträchtigt den Geschmack beim Verzehr nicht. Demarera eignet sich jedoch besser für raffiniertere Dessertrezepte.

Künstliche Süßstoffe: Speziell für Diabetiker hergestellt. Obwohl es ein kalorienarmes Produkt ist, enthält es eine Vielzahl chemischer Bestandteile.

Fruktose: Der Name lässt bereits erkennen, woher diese Substanz gewonnen wird: Es sind Früchte (Mais enthält sie auch). Etwas, das auch in Getreide, Gemüse und sogar in Honig.

Sobald es den industriellen Verarbeitungsprozess durchläuft, verliert es einen Großteil seiner Nährstoffe und schmeckt deutlich süßer. Fruktose wird bei der Herstellung industriell gefertigter Süßigkeiten verwendet.

Wissen Sie, wie man raffinierten Zucker durch braunen Zucker ersetzt?

Für Menschen, die sich gesund ernähren und einen gesunden Tagesablauf pflegen möchten, ist brauner Zucker eine gute Möglichkeit, dies zu erreichen, da er im Vergleich zu raffiniertem Zucker eine Vielzahl von Nährstoffen enthält.

Allerdings sollten Sie den Austausch langsamer und schrittweise vornehmen, da brauner Zucker im Vergleich zu anderen, gängigeren Zuckerarten einen sehr charakteristischen Geschmack hat.

Deshalb ist es eine gute Idee, beim Frühstück weißen Zucker zu ersetzen und einige Rezepte auszuprobieren, bei denen stattdessen brauner Zucker verwendet wird.

Tipp: Obwohl brauner Zucker reich an Nährstoffen ist, hat er einen guten Kaloriengehalt und kann in Maßen konsumiert werden. Laut WHO (Weltgesundheitsorganisation) wird empfohlen, den Konsum auf 101 bis 3 Tonnen Kalorien pro Tag zu beschränken.

Apfelkuchenrezept mit braunem Zucker

Zutaten:

• Eier – 4 Einheiten
• Ungesalzene Butter – 100 Gramm
• Brauner Zucker – 2,5 Tassen
• Zimtpulver – 1 Teelöffel
• Backpulver – 1 Esslöffel
• Haferflocken – 1 Tasse
• Weizenmehl – 2 Tassen
• Gehackte rote Äpfel – 3 Einheiten

Zubereitung:

1. Verrühren Sie zunächst die geschlagenen Eier mit den anderen Zutaten und geben Sie zuletzt den Apfel hinzu. Der Teig sieht zwar sehr fest aus, aber die von den Äpfeln abgegebene Flüssigkeit erleichtert die Verarbeitung.
2. Anschließend die Form mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf verteilen und im Backofen 20 Minuten bei höherer Temperatur backen, anschließend weitere 30 Minuten bei mittlerer Temperatur.
3. Stellen Sie unbedingt eine weitere Pfanne unter die Pfanne, in der Sie Ihren Kuchen backen, um zu verhindern, dass er zu stark backt und anbrennt.
4. Nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, warten Sie eine Weile, bis es abgekühlt ist, damit Sie es aus der Form lösen können.

Dieses Kuchenrezept ist perfekt für einen Snack am späten Nachmittag oder sogar zum Frühstück, so dass Sie den Austausch von lernen können Zuckerarten!