Coalhada seca: como fazer e para quê serve?

A coalhada seca é um tipo de ingrediente que pode ser preparado a partir da fermentação do leite com bactérias lácticas. Mas nós vamos ir mais a fundo na preparação dela.

Diferentemente da coalhada fresca que tem uma consistência mais parecida com a de um iogurte, é mais úmida e pode ser consumida sozinha, a coalhada seca é um produto mais espesso e até denso.

A versão seca também acaba sendo mais sólida e firme que a coalhada fresca, ela também tem menos umidade, como já diz o seu nome, e acaba sendo usada em receitas salgadas, não sendo ideal para ser consumida sozinha.

Além de ser uma delícia, a coalhada seca é uma fonte de proteína e é conhecida por seus benefícios para a saúde, especialmente por ser rica em probióticos, que auxiliam na saúde intestinal.

Como fazer coalhada seca?

A coalhada seca é obtida através do processo de coagulação das proteínas do leite com a ação de bactérias lácticas que não são agressivas à nossa saúde.

Para preparar a coalhada seca você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• sal a gosto;
• 1 copo de iogurte natural;
• 2 litros de leite fervido.

Antes de começar a sua receita, é preciso entender que você precisará de dois dias para finalizar, então tenha paciência no preparo.

Como mencionado nos ingredientes o leite precisa estar fervido, então depois de ferver deixe esfriar até uma temperatura que você possa colocar o dedo por pelo menos 10 segundos.

Não pode ficar frio, apenas morninho, e ao colocar o dedo tenha certeza de que ele está limpo.

Quando chegar nesse ponto coloque o iogurte natural e misture, o ideal é colocar essa mistura em uma vasilha ou pote com tampa. Então depois de misturar, tampe e enrole em uma toalha que deixe abafado.

Coloque no forno ou no microondas desligado, para que fique mais abafado ainda, isso vai ajudar no processo de fermentação.

Deixe reservado de um dia para o outro e você terá uma coalhada fresca, mas não é nesse ponto que queremos chegar.

No dia seguinte, separe um escorredor de macarrão e se possível forre ele com um saco de algodão limpo, caso não seja possível pode usar um pano de prato bem limpo ou guardanapo de algodão. É importante que a trama do que foi usado seja bem fechadinha.

Dentro da pia coloque o escorredor forrado com o pano, e jogue a coalhada dentro e por cima do pano, tampe e coloque na geladeira até o dia seguinte ou até que fique na consistência que você quer.

Algumas pessoas até preferem apertar o pano para auxiliar nesse processo de tirar todo o líquido.

Quando estiver na consistência mais adequada e da forma que você quer é só misturar com sal e depois levar a geladeira.

Ela é um alimento versátil que pode ser apreciado de muitas formas diferentes, dependendo das preferências culinárias e culturais de cada pessoa. É uma fonte de proteína e probióticos, que são bons para a saúde intestinal.