Pastrami : recettes

Le pastrami est un plat délicieux, mais beaucoup moins connu qu’il ne devrait l’être. Le plat est très savoureux et on se souvient de son goût aigre-doux. Cependant, comme il est difficile à réaliser, il est important d’être prudent et attentif lors de sa préparation.

Alors, pour savoir entre autres comment faire un bon pastrami, poursuivez votre lecture jusqu’au bout.

Qu'est-ce que le pastrami

Tout d'abord, vous devez découvrir ce qu'est le Pastrami, puis développer le sujet des meilleures recettes pour ce plat intéressant et savoureux.

Donc depuis le début : Le pastrami est un produit à base de bœuf – mais le porc, l'agneau ou la dinde peuvent également être utilisés. 

La viande est traditionnellement préparée à partir du ventre de l'animal (la pointe d'aiguille ou poitrine de bœuf), qui, bien que crue, est salée, partiellement séchée et assaisonnée d'épices et d'herbes. La préparation se termine par le morceau de viande fumé et cuit à la vapeur.

Le pastrami a été créé à l'origine dans le but de conserver la viande avant sa réfrigération. Son nom vient du roumain et signifie quelque chose comme « conserver les aliments ».

Comment faire du Pastrami ?

Faire du pastrami n'est pas difficile, cependant, il est important de suivre attentivement les conseils et les instructions étape par étape pour que cela fonctionne.

Parce que le pastrami est une saucisse, on utilise la coupe de bœuf (porc, agneau ou dinde) appelée brisket, en anglais, brisket ou black lui-même. Vous pouvez cependant opter pour une zone précise, le bout du nombril de l'animal, la pointe de l'aiguille ou l'assiette de bœuf.

Avec cette coupe spécifique, vous obtiendrez le meilleur du plat, tandis que la première option, bien que savoureuse, ne vous offrira pas le summum de saveur.

Un détail intéressant est la comparaison très pratique entre la coupe de bœuf pour le pastrami et la coupe de porc. Cette pointe d'aiguille est une coupe très grasse qui se marie bien avec le lard de porc, c'est donc un remplacement possible et très cohérent.

Cependant, malgré les morceaux de viande qui peuvent être un peu plus compliqués à trouver, les ingrédients pour la préparation sont très simples. Cependant, la préparation du pastrami prend du temps et est donc compliquée.

La viande doit passer par trois phases de préparation : le salaison en saumure, le fumage et enfin la cuisson. 

Au début, alors que le morceau de viande n'est pas encore séché en saumure, il sera recouvert d'un mélange d'épices tel que ; ail, coriandre, poivre noir, paprika, clous de girofle, piment de la Jamaïque et graines de moutarde puis fumés.

Ensuite, la viande est cuite jusqu'à ce que les tissus conjonctifs à l'intérieur de la viande se décomposent en gélatine.

Recette de pastrami

Maintenant, en ce qui concerne la recette en particulier, vous devrez d'abord préparer le matériel nécessaire pour que votre recette puisse être réalisée correctement. Le matériel nécessaire est donc :

• Un fumeur
• Le bois nécessaire pour fumer
• film plastique
• Essuie-tout en papier

Assurez-vous également d'avoir à votre disposition le matériel de base pour manipuler les ingrédients de la recette : couteaux, casseroles, planches à découper, etc.

Maintenant, les ingrédients :

• 1 morceau de nombril de bœuf (assiette de bœuf) ou de poitrine de bœuf (poitrine)
• 1 cuillère à café de sel de salaison
• 1/2 d'oignon
• Gousses d'ail au goût
• poivre noir/poivre noir
• de graines de coriandre
• de graines de moutarde
• cassonade/cassonade
• poudre de gingembre

La méthode de préparation est la prochaine étape, maintenant que vous connaissez le matériel et les ingrédients nécessaires. 

Préparer votre pastrami

Comme mentionné précédemment, le mode de préparation est essentiel pour que vous ayez entre les mains un vrai et délicieux pastrami. Alors, faites attention à ces conseils, suivez-les attentivement.

1. Pour préparer la saumure, utilisez 1 cuillère à café de sel et de sel de salaison, qui est un mélange de sel de table et de nitrite de sodium.
2. Ajoutez également un demi-oignon et des gousses d'ail au goût.
3. Une fois le sel complètement dissous, refroidissez rapidement la saumure avec de la glace et de l'eau glacée.
4. Versez la saumure sur la viande (immergez-la complètement) et couvrez d'une pellicule plastique
5. Laissez la viande durcir pendant 10 jours en la retournant tous les jours
6. Après 10 jours, lavez la viande à l'eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.
7. Préparez l'assaisonnement à frotter sur la viande : poivre noir et graines de coriandre moulues. Une fois grossièrement moulus, ajoutez les graines de moutarde, la cassonade et enfin le gingembre en poudre.
8. Massez les deux côtés de la viande avec le mélange
9. Il est maintenant temps de fumer la viande. Placez-la dans votre four à une température réglée à environ 110°C (précisément 107°C si vous le souhaitez) jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 90°C.

Et voilà, en suivant ces conseils vous aurez un délicieux pastrami entre les mains. Cependant, il est important que vous sachiez que vous pouvez trouver des méthodes de préparation, des ingrédients et même du matériel un peu différents de celui-ci. 

Les autres façons de procéder ne sont pas fausses. Cependant, c’est l’une des recettes les plus calmes et les plus simples à suivre qui apporte un résultat savoureux.

Recettes avec Pastrami: spaghetti au ragú de pastrami

Le Ragu est une sauce à base de viande cuite, traditionnellement utilisée pour accompagner les pâtes dans la cuisine italienne. Il est également utilisé dans la cuisine brésilienne, principalement de São Paulo, avec une influence italienne.

Il se marie donc parfaitement avec le pastrami, ce qui rend ce plat délicieux et spécial.

Ses ingrédients sont :

• 1 kg de tomates italiennes
• 150 g d'oignon haché
• 80 g d'ail émincé
• 60 ml d'huile d'olive extra vierge
• 400 g de pastrami artisanal
• 1 cuillère à soupe de poivre noir
• 1 cuillère à soupe de basilic
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 cuillère à soupe de grains de genièvre
• 3 feuilles de laurier
• sel et eau au goût
• tissu en coton (environ 10×10 cm) à côté de la ficelle

De plus, il est très important que vous ayez déjà le pastrami, comme celui réalisé avec la recette précédente, et un simple spaghetti prêt pour pouvoir suivre la méthode de préparation ci-dessous.

Méthode de préparation

La méthode de préparation est très simple, car le pastrame doit être prêt à ce stade. Procédez comme suit :

Tout d’abord, lavez les tomates et faites une coupe en « X » à leur base. Ensuite, placez les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 45 secondes jusqu'à ce que la peau se détache. 

Retirez les tomates de la poêle et plongez-les dans l'eau glacée, puis retirez la peau qui s'est détachée des graines et coupez-les en petits cubes. Maintenant, dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

L'étape suivante consiste à ajouter les cubes de tomates au mélange dans la poêle et à faire sauter encore trois minutes. Après cela, vous devez ajouter le basilic haché, les feuilles de laurier et le pastrami, qui doivent également être coupés en cubes. Couvrez le tout avec deux doigts d'eau.

A l'aide du tissu, formez un paquet avec le poivre noir, le genièvre et la coriandre. Une fois terminé, attachez-le avec de la ficelle et placez-le à côté du pastrami, à l'intérieur du moule. Réduisez le feu et laissez cuire en ajoutant de l'eau si le liquide s'évapore rapidement.

Maintenant, pour terminer, attendez une heure puis vérifiez le moelleux du pastrami. S'il n'est pas très mou, laissez-le cuire encore quelques minutes. Une fois prêt, retirez-le, salez et servez le ragoût avec les spaghettis préalablement préparés.

Conclusion

Bref, le pastrami peut être considéré comme un délice facilement accessible, avec cependant une certaine difficulté à le réaliser. C'est délicieux, cependant, cela prend du temps, mais cela vaut vraiment la peine d'attendre, surtout pour préparer de délicieuses pâtes au ragú au pastrami.