Le gluten est-il mauvais pour la santé ? Que disent les experts ?

Vous comprendrez pourquoi on dit tant que le gluten est mauvais pour la santé de l’avis des experts, et pourquoi beaucoup de gens arrêtent d’en consommer !

Fondamentalement le gluten Il est composé de protéines, de gliadine et de gluténine, contenues dans certains ingrédients. S’il a pour fonction de rendre la pâte moelleuse et élastique, il permet également de les rendre plus résistantes.

Le gluten a pour action d'aider les aliments à prendre du volume, en formant une couche après l'étape de pétrissage, ce qui inhibe la dioxyde de carbone le domestique n'est pas parti.

Cela dit, cet élément est présent dans nos aliments de tous les jours, tels que :

• Pains
• Pâtes
• Griller
• Gâteaux
• Biscuits
• Bière

Donc, après avoir expliqué ce qu'est cette substance, comprenons les cas dans lesquels Le gluten est mauvais pour la santé.

Dans quels cas le gluten nuit-il à la santé selon les experts ?

Coeliaque

Même si le gluten nous apporte une bonne quantité de énergie pour notre corps et régulant également le intestinComme le souligne la nutritionniste Cintya Bassi, de l'hôpital et de la maternité de São Cristóvão, cela pose plusieurs problèmes chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque.

La maladie coeliaque est d'origine génétique et possède une auto-immunité, c'est-à-dire un déficit du système immunitaire.système immunitaire, le poussant à s'attaquer.

Toute personne atteinte de cette maladie ne devrait pas consommer de gluten, car selon Flávia Cyfer, nutritionniste à Espaço Longevitá, cela provoque une inflammation de la muqueuse intestinale et affecte la façon dont notre corps absorbe les nutriments.

Parmi les problèmes liés à maladie coeliaque et la consommation de gluten sont

• Diarrhée chronique ou constipation
• Anémie
• Faible appétit
• Vomissement
• Perte de poids ou obésité
• Retard de croissance
• Changements d'humeur
• Distension abdominale et douleur
• Aphtes

Sensibilité au gluten non coeliaque

Cette sensibilité est une autre possibilité selon laquelle le gluten peut être nocif pour la santé lorsqu'il est consommé. Présentant des symptômes similaires à ceux de la maladie coeliaque, mais ne présentant pas les symptômes fonction d'auto-immunité comme dans la maladie.

Mais les études manquent encore, ce qui est sûr c'est que supprimer la consommation de gluten met fin à ses symptômes.

Les personnes allergiques au blé

Dans ce cas d'allergie au blé, la consommation de protéines de blé entraîner une réaction allergique, provoquant une inflammation qui provoque des problèmes gastro-intestinaux.

En effet, supprimer cet ingrédient de votre alimentation, car il contient du gluten, évite l’apparition de l’allergie.

Gonflement sur le corps

Il y a des gens qui associent ce gonflement à la consommation de gluten et ils n’ont pas tort car :

« La rétention d'eau est souvent un signe d'intoxication. En éliminant la « toxine », elle se dégonfle. Cela s’améliore beaucoup”

explique Flávia

Surtout, le simple fait d’arrêter de consommer du gluten n’apporte aucune garantie pour la santé. perte de poids.

Bien que pour Cintya, exclure le gluten nous donne la possibilité de perdre du poids, mais le fait est que la protéine est présente dans de nombreux aliments quotidiens et, généralement, très riches en calories, le gluten lui-même n'en étant pas responsable.

Gonflement abdominal

En outre, Cintya prévient qu'il s'agit d'une plainte fréquente qui est généralement motivée par des relations avec mauvaise digestion ou constipation. Les gaz peuvent provoquer des ballonnements à cause d'aliments tels que les produits laitiers, le sucre raffiné, les boissons gazeuses et les aliments riches en sodium.

Pour éviter cette situation de ballonnements, le professionnel du domaine souligne qu'il est nécessaire de choisir des aliments qui équilibrent et ne dépassent pas dans notre alimentation comme évoqué.

Alors, privilégiez les céréales complètes, les fruits, légumes et le légumes, ainsi qu'une hydratation intensifiée.

Comment remplacer le gluten en toute sécurité et sans nuire à notre santé ?

UN farine de riz C'est l'ingrédient qui est habituellement remplacé par le gluten, en raison de sa facilité d'utilisation dans diverses recettes, comme le pain, les gâteaux et les tartes.

Un autre ingrédient est tapioca ou le fécule de pomme de terre qui remplace la protéine. De cette manière, le remplacement du gluten peut également se faire par farine de sarrasin.

Outre la biomasse de banane verte, qui, selon les considérations de Cintya, s'est révélée bénéfique pour le contrôle du cholestérol, farine de noix de coco, pour faire des gâteaux et des tartes et, quinoa en flocons, idéal pour préparer des gâteaux et des biscuits.

Dans une alimentation plus équilibrée, le blé peut être remplacé par riz brun, le quinoa, amarante ou riz noir. Ainsi, éliminer la consommation de pain et le remplacer par des patates douces, du baroa, de l’igname ou du manioc offre également la possibilité d’une vie plus saine.

À son tour, Flávia souligne que : « L’idée est de passer à des « aliments » sans gluten au lieu de biscuits et d’aliments transformés sans gluten, qui ne sont pas du tout sains. ». Cela peut être bénéfique pour votre santé.

Quoi qu'il en soit, nous comprenons déjà les situations dans lesquelles le gluten peut être un méchant, mais maintenant le Manuel de cuisine vous fera mettre tout cela en pratique avec un revenu sensationnel.

Recette de faux pain au fromage sans lait ni œufs et sans gluten

Ingrédients pour le faux pain au fromage :

• 5 ou 6 panais moyens (Si vous n'avez pas de pommes de terre, vous pouvez les remplacer par des ignames ou des patates douces)
• Amidon de manioc sucré – 4 tasses de thé
• Farine de tapioca aigre – 1 tasse de thé
• Huile de noix de coco très chaude – 1 tasse (peut remplacer par de l’huile d’olive extra vierge)
• Eau très chaude – 1 tasse et 1/2
• Sel au goût.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, faites cuire votre manioc puis, une fois cuit, écrasez-le pour en faire une purée. Ajoutez ensuite la fécule et une pincée de sel à la purée.
2. Puis, petit à petit, ajoutez l'huile et continuez à l'incorporer au mélange.
3. Ensuite, ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à former une pâte qui donne une texture plus homogénéisée.
4. Ensuite, façonnez la pâte en petites boules avec vos mains jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains.
5. Au four préchauffé, cuire à basse/moyenne température, environ 180°C pendant environ 40 minutes.
6. Pour conclure, regardez s'il est cuit en insérant une fourchette ou un cure-dent dans ces petits pains, s'il ressort propre, le pain est prêt à être dégusté.

Savoir si le Le gluten est mauvais pour la santé C'est quelque chose d'important que vous avez vu dans cet article et que vous partagerez certainement avec vos amis et votre famille !