Comment transformer les corn flakes en farine

Avez-vous déjà réfléchi à la façon de transformer les corn flakes en farine ? Cet article répond à cette question et fournit beaucoup plus d'informations.

Le maïs est l'une des céréales les plus abondantes de notre pays, faisant du pays l'un des plus grands producteurs mondiaux en 2019 et atteignant des récoltes de 105 millions de tonnes.

De plus, la cuisine brésilienne utilise beaucoup de ces aliments et apporte à notre palais des plats traditionnels, ayant le tamale, Ô gâteau à la semoule de maïs, pain de maïs, couscous, curau, angu et polenta.

Dans chaque recette comme celle-ci, vous aurez besoin d'une farine de maïs spécifique. Alors tout d’abord, comprenons la variété qui existe :

• Farine de maïs
• Farine de maïs à grains fins
• Baiser (floqué)
• Semoule
• Son
• Amidon

Découvrez tout sur comment transformer les corn flakes en farine !

La farine de maïs est classée selon la taille de ses grains, mesurée en millimètres.

Des plus petites (0,2 mm) aux plus volumineuses, qui atteignent entre 1,2 mm et 2 mm (quirera ou xerém), qui de par cette taille ne seraient plus considérées comme de la farine, car leurs grains ne passent pas au tamis.

Cependant, ce qui différencie les farines ne se limite pas au diamètre des grains. se distinguant par le traitement utilisé lors de la mouture du maïs.

« Le maïs peut être industrialisé grâce à des procédés de mouture humide et sèche, cette dernière étant la plus utilisée au Brésil »,

Selon l'Embrapa.

Les types et comment transformer les corn flakes en farine

Farine de maïs

La farine de maïs, comme on l'appelle également, n'est pas fabriquée avec du maïs hydraté, mais avec des céréales séchées et moulues, en utilisant des grains grossiers (semoule ou semoule) et des grains fins (mimoso), jusqu'à atteindre le niveau intermédiaire. Mais ne vous laissez pas tromper par le terme semoule désignant généralement le blé.

C'est pour cela qu'il existe de la semoule de maïs, ainsi que de la semoule de maïs et de riz. La semoule de maïs à base de maïs est idéale pour préparer des gâteaux (mimoso), du pain, du pané, de la polenta (semoule) et bien d'autres recettes.

Farine de farine

Cette farine ou beiju est le résultat d'un processus non conventionnel, dans lequel les grains subissent une hydratation puis sont broyés pour être placés au four ou sur une plaque chauffante.

En raison de la chaleur, une plaque se forme, qui se brise et passe au tamis, produisant des flocons de différentes tailles. Cela donne la farine de maïs jaunâtre que beaucoup transforment en farofa (ou couscous de São Paulo) et le couscous typique du nord-est (cuit à la vapeur), également connu sous le nom d'angu mineiro.

Quirera

canjiquinha (ou xerém) sont les noms de cet autre produit, qui est broyé à sec et son grain est écrasé grossièrement pour qu'il s'émiette et ne soit pas tamisé. Largement utilisé comme nourriture pour les oiseaux.

Amidon de maïs

Son origine provient d'un broyage humide, qui produit une poudre blanche très fine, servant à donner de la consistance et à épaissir les sauces ou est également utilisée en panure.

Réaliser des recettes avec de la farine…

En raison de leur grande popularité dans la région du Nord-Est, les corn flakes constituent l’ingrédient principal de la préparation du très traditionnel couscous. En combinant uniquement avec de l'eau et du sel, 20 suffisent pour le préparer. Après cuisson, le couscous a une texture moelleuse.

La recette simple du couscous

Ingrédients:

• Farine de maïs en flocons – 2 tasses de thé
• Eau – 1 tasse de thé
• Sel – 1 cuillère à café

Mode de préparation :

1. Commencez dans un bol en assaisonnant la farine de maïs jaunâtre avec le sel. Ensuite, hydratez cette farine petit à petit avec de l'eau, jusqu'à ce qu'elle atteigne un point où elle puisse être pétrie sans se désagréger d'elle-même.
2. Ensuite, utilisez le torchon pour couvrir le bol et attendez que le couscous repose quelques minutes.
3. Ensuite, mélangez à nouveau la farine et laissez-la dans un plat à couscous ou dans une de ces passoires à pâtes qui a une casserole profonde avec de l'eau en dessous.
4. Enfin, faites cuire la farine à la vapeur pendant 15 minutes.

Semoule de maïs jaune : texture plus fine

Également connue sous le nom de farine de polenta, la farine de maïs jaune peut être un bon substitut à la semoule de maïs dans les recettes. Il s’agit simplement de semoule de maïs composée des grains les plus fins.

C'est le type de farine de maïs parfait pour ceux qui veulent goûter le maïs, mais qui ont besoin que la texture finale du plat soit moins croquante et plus légère.

Le secret de la substitution est de réduire un peu le temps de cuisson habituel. Voir ci-dessous une recette à base de farine de maïs jaune pour votre petit-déjeuner :

GÂTEAU À LA FARINE DE MAÏS JAUNE

Ingrédients:

• Sucre raffiné – 200g
• Farine de blé – 100g
• Farine de maïs – 200g
• Lait entier – 250 ml
• Huile de soja – 125 ml
• Oeufs blancs – 3 unités
• Levure chimique – 1 cuillère à soupe
• Sucre et beurre doux pour graisser

Mode de préparation :

1. Commencez par mélanger tous les éléments de la liste sauf la levure dans un mélangeur jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
2. Juste après avoir ajouté la levure, battez légèrement. Avec le moule (trou central) déjà graissé avec du beurre et du sucre, laissez-le au four environ 30 minutes !

FARINE DE MAÏS FAROFA

Ingrédients

• Beurre – 25 g
• Paio – ½ unité (100 g)
• Petit oignon tranché finement – 1 unité (120 g)
• Oeuf – 1 unité
• Flocons d'olive – 2 cuillères à soupe (vertes ou noires)
• Farine de maïs en flocons et croquante – 2 tasses de thé (plus il y a de biju, mieux c'est)
• Persil haché – 2 cuillères à soupe
• Sel au goût

Mode de préparation :

1. Tout d'abord, retirez et jetez la fine couche de pain, même s'il est comestible, beaucoup de gens ne l'utilisent pas, puis coupez-le en tranches et divisez-le en 4 ou en lanières.
2. Ensuite, faites chauffer une grande poêle avec du beurre à côté du paio et ajoutez-le petit à petit en laissant le paio se flétrir.
3. Dès qu'il apparaît doré, ajoutez l'oignon. Ajoutez ensuite l'oignon pour qu'il dore aussi, en mélangeant l'œuf, jusqu'à ce qu'il commence à prendre, puis continuez à remuer et laissez-en un peu plus et continuez ainsi jusqu'à ce qu'il ressemble à un œuf brouillé très mou (ni cru ni sec).
4. Ajoutez ensuite les olives, la farine de maïs et le persil sans cesser de remuer, en laissant le feu encore 2 à 3 minutes pour que la farine se mélange complètement et la rende humide au point de se transformer en miettes.

Pour finir, rectifiez le sel, car le poivre et les olives ont déjà un goût salé. Ensuite, servez avec du riz en vrac, des haricots et une salade fraîche avec des feuilles, y a-t-il quelque chose de mieux que ça ?