Wie man aus Cornflakes Mehl macht

Haben Sie sich jemals gefragt, wie man aus Cornflakes Mehl herstellt? Dieser Beitrag beantwortet diese Frage und liefert viele weitere Informationen.

Mais ist eines der am häufigsten angebauten Getreide in unserem Land und machte es im Jahr 2019 mit einer Erntemenge von 105 Millionen Tonnen zu einem der größten Maisproduzenten weltweit.

Darüber hinaus nutzt die brasilianische Küche dieses Lebensmittel ausgiebig und integriert es in traditionelle Gerichte, die unserem Gaumen schmeicheln. Pamonha, Die Maismehlkuchen, Maisbrot, Couscous, Maispudding, Maisbrei und Polenta.

Für jedes dieser Rezepte wird eine bestimmte Maismehlsorte benötigt. Daher sollten wir uns zunächst mit den verschiedenen Sorten vertraut machen:

• Maismehl
• Feinkörniges Maismehl
• Beiju (flockig)
• Grieß
• Kleie
• Stärke

Erfahre alles darüber, wie man Cornflakes in Mehl verwandelt!

Maismehle werden nach der Größe ihrer Körner, gemessen in Millimetern, klassifiziert.

Von den kleinsten (0,2 mm) bis zu den größten, die etwa 1,2 mm bis 2 mm erreichen (brauner Maisgrieß oder Hominy-Grieß), die aufgrund dieser Größe nicht mehr als Mehl gelten würden, da ihre Körner nicht durch Siebe passen.

Die Unterschiede zwischen den Mehlsorten beschränken sich jedoch nicht nur auf den Durchmesser der Körner; sie unterscheiden sich auch in der Verarbeitung, die beim Mahlen des Maises angewendet wird.

„Mais kann industriell durch Nass- und Trockenmahlverfahren verarbeitet werden, wobei letzteres in Brasilien am häufigsten angewendet wird.“

Laut Embrapa.

Maismehlarten und wie man es zu Mehl verarbeitet.

Maismehl

Maismehl, wie es auch genannt wird, wird nicht aus eingeweichtem Mais hergestellt, sondern aus getrocknetem Mais, der mit groben (Grieß) und feinen (Mimoso) Körnern vermahlen wird, bis eine mittlere Konsistenz erreicht ist. Verwechseln Sie es jedoch nicht mit dem Begriff Grieß, der im Allgemeinen Weizen bezeichnet.

Deshalb gibt es neben Reismehl auch Maisgrieß. Maismehl aus Mais eignet sich ideal für die Zubereitung von Kuchen (Mimoso), Maisbrot, panierten Gerichten, Polenta (Grießbrei) und vielen anderen Rezepten.

Flockenmehl

Dieses Mehl, oder Beiju, ist das Ergebnis eines unkonventionellen Verfahrens, bei dem die Körner eingeweicht und dann gemahlen werden, bevor sie im Ofen gebacken oder auf eine heiße Grillplatte gelegt werden.

Durch die Hitze bildet sich eine Masse, die beim Sieben zerfällt und so Flocken unterschiedlicher Größe entstehen. Daraus erhält man gelbliches Maismehl, das häufig für Farofa (oder Couscous nach Paulista-Art) und den typischen nordostasiatischen Couscous (gedämpft), auch bekannt als Angu nach Minas Gerais-Art, verwendet wird.

Quirera

Canjiquinha (oder Xerém) ist die Bezeichnung für dieses andere Produkt, das trocken gemahlen und dessen Körner grob zerkleinert werden, sodass sie zerbröseln, anstatt gesiebt zu werden. Es wird häufig als Vogelfutter verwendet.

Maisstärke

Es wird durch angefeuchtetes Mahlen gewonnen, wodurch ein sehr feines weißes Pulver entsteht, das zum Andicken und Verdicken von Soßen verwendet wird, oder auch zum Panieren.

Rezepte mit Mehl zubereiten…

Cornflakes sind aufgrund ihrer großen Beliebtheit im Nordosten Brasiliens die Hauptzutat für das traditionelle Couscous-Gericht. Zusammen mit Wasser und Salz genügen 20 Esslöffel. Nach dem Kochen hat der Couscous eine lockere Konsistenz.

Einfaches Couscous-Rezept

Zutaten:

• Maismehlflocken – 2 Tassen
• Wasser – 1 Teetasse
• Salz – 1 Teelöffel

Zubereitung:

1. Zuerst das gelbe Maismehl in einer Schüssel mit Salz würzen. Dann das Maismehl nach und nach mit Wasser anfeuchten, bis es sich gut kneten lässt, ohne von selbst auseinanderzufallen.
2. Decken Sie die Schüssel anschließend mit dem Tuch ab und lassen Sie den Couscous einige Minuten ruhen.
3. Als Nächstes das Mehl nochmals vermischen und in einen Couscous-Dämpfer oder ein Nudelsieb geben, unter dem sich ein tiefer Topf mit Wasser befindet.
4. Zum Schluss das Mehl 15 Minuten lang mit Dampf garen.

Gelbes Maismehl: feinere Textur

Gelbes Maismehl, auch bekannt als Polentamehl, kann in Rezepten ein guter Ersatz für Maisgrieß sein. Es handelt sich dabei im Grunde um feinkörniges Maisgrieß.

Dies ist die perfekte Maismehlsorte für alle, die den Geschmack von Mais genießen möchten, aber eine weniger knusprige und leichtere Konsistenz des fertigen Gerichts bevorzugen.

Das Geheimnis dieser Alternative liegt in der leichten Verkürzung der üblichen Kochzeit. Nachfolgend finden Sie ein Rezept mit gelbem Maismehl für Ihr Frühstück:

Gelber Maismehlkuchen

Zutaten:

• Raffinierter Zucker – 200 g
• Weizenmehl – 100 g
• Maismehl – 200 g
• Vollmilch – 250 ml
• Sojaöl – 125 ml
• Weiße Eier – 3 Stück
• Backpulver – 1 Esslöffel
• Zucker und ungesalzene Butter zum Einfetten

Zubereitung:

1. Zuerst alle Zutaten auf der Liste, außer der Hefe, in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Direkt nach dem Hinzufügen der Hefe leicht verrühren. Die mit Butter und Zucker eingefettete Gugelhupfform etwa 30 Minuten im Ofen backen!

Maismehl-Farofa

Zutaten

• Butter – 25 g
• Paio – ½ Einheit (100 g)
• Kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten – 1 Stück (120 g)
• Ei – 1 Einheit
• Geschnittene Oliven – 2 Esslöffel (grüne oder schwarze)
• Knuspriges, flockiges Maismehl – 2 Tassen (je mehr Flocken, desto besser)
• Gehackte Petersilie – 2 Esslöffel
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Zuerst die dünne Wursthülle entfernen und entsorgen; obwohl sie essbar ist, wird sie von vielen nicht verwendet. Anschließend die Wurst in Scheiben schneiden und diese vierteln oder in Streifen teilen.
2. Als Nächstes eine große Pfanne mit Butter erhitzen, die Paio-Wurst hineingeben und nach und nach unterrühren, damit die Wurst weich wird.
3. Sobald die Masse goldbraun ist, die Zwiebeln hinzufügen und ebenfalls bräunen, dabei das Ei unterrühren, bis die Masse zu stocken beginnt. Dann weiter rühren und noch etwas köcheln lassen, bis die Konsistenz von sehr weichem Rührei (weder roh noch trocken) erreicht ist.
4. Dann Oliven, Maismehl und Petersilie hinzufügen, ständig rühren und weitere 2 bis 3 Minuten kochen lassen, bis das Maismehl vollständig eingearbeitet ist und die Masse feucht genug ist, um einer krümeligen Mischung zu ähneln.

Zum Schluss mit Salz abschmecken, da Wurst und Oliven bereits salzig schmecken. Anschließend mit lockerem Reis, Bohnen und einem frischen grünen Salat servieren. Gibt es etwas Besseres?