Buttermilch: Was es ist und wie man sie verwendet

Buttermilch ist unter brasilianischen Köchen eine wenig bekannte Zutat. Sie ist jedoch in einigen Rezepten sehr nützlich, die Sie bestimmt gerne ausprobieren werden.

Um herauszufinden, was Buttermilch ist, wie man die Zutat zubereitet und welche Rezepte sie enthält, lesen Sie bis zum Ende weiter.

Was ist Buttermilch?

Zunächst ist es wichtig zu verstehen, was Buttermilch ist. Der Grund dafür ist ganz einfach: Der Begriff kommt nicht nur in einer anderen Sprache vor, sondern wird auch in der brasilianischen Küche selten verwendet.

Daher basiert Buttermilch auf diesem Prinzip, oder wörtlich, Buttermilchist eine Flüssigkeit, die durch das Schlagen von Sahne aus Milch gewonnen wird, nachdem der Fettgehalt und die Butter angepasst wurden. Hier in Brasilien wird sie Buttermilch genannt.

Generell muss bei der Butterzubereitung darauf geachtet werden, dass die Temperatur nicht zu stark ansteigt. Andernfalls verringert sich die Größe der Fettkügelchen und die Butterausbeute sinkt.

Darüber hinaus beeinflusst auch der Säuregehalt – Buttermilch gilt als sauer – die Butterproduktion. Traditionell war es die Flüssigkeit, die nach der Extraktion der Butter aus der gereiften Sahne übrig blieb, aber heutzutage wird Buttermilch meist „kultiviert“. 

In warmen Regionen, wo frische, ungekühlte Milch schneller sauer wird, hört man viel über dieses Produkt.

Wie man Buttermilch macht

Die Herstellung von Buttermilch selbst ist nicht schwierig, Sie benötigen jedoch Schlagsahne oder frische Sahne.

Nehmen Sie eine Küchenmaschine und mixen Sie die Sahne 10 Minuten lang. Das Ergebnis ist ein kugelförmiger Butterteig, am Boden der Maschine bleibt jedoch Flüssigkeit zurück. Das ist Buttermilch.

Es ist jedoch sehr wichtig zu wissen, dass die Herstellung zwar einfach ist, Sie jedoch möglicherweise Schwierigkeiten haben, Sahne oder sogar Schlagsahne zu finden. Daher ist es möglich, eine „falsche Buttermilch“ herzustellen, die auf die gleiche Weise funktioniert, obwohl sie nicht dasselbe ist.

Diese künstliche Buttermilch lässt sich ganz einfach als Ersatz für die echte Buttermilch herstellen. Dafür benötigen Sie Quark aus Milch und Essig – oder Zitrone.

So geht's: 1 Tasse zimmerwarme Milch in eine Schüssel geben, 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig hinzufügen und verrühren. 10 Minuten außerhalb des Kühlschranks stehen lassen, bis die Masse gerinnt. Und voilà, der Quark ist fertig.

Ein ganz wichtiger Hinweis: Der Quark muss sofort nach der Herstellung verwendet werden.

Rezepte mit Buttermilch

Rezepte mit Buttermilch sind meist süß. Es kann jedoch vorkommen, dass Sie ein Gericht finden, das eine Zutat enthält, die mit Buttermilch hergestellt wurde.

Diese kurze Liste enthält einige sehr leckere Optionen für verschiedene Süßigkeiten, sodass Sie Buttermilch probieren und herausfinden können, ob es sie gibt und wenn ja, welchen Unterschied sie im Geschmack Ihres Desserts oder Ihrer Süßigkeit macht.

• Schokoladenbutterkuchen
• Red Velvet Cupcake

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass dies nur einige Rezepte sind, die Ihnen ein Beispiel für die Verwendung von Buttermilch geben sollen. Sie werden wahrscheinlich noch viele weitere Rezepte finden, betrachten Sie diese Liste daher als Ausgangspunkt.

Schokoladenbutterkuchen

Schokoladen-Buttermilchkuchen ist eine köstliche und verwöhnende Option für Schokoladenliebhaber. Er hat eine saftige, zarte, auf der Zunge zergehende Textur und strotzt vor Schokoladengeschmack.

Die Zutaten sind:

• Kuchen
• 2 Tassen Mehl
• 2 Tassen Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 g gesalzene Butter
• 4 Esslöffel Kakaopulver
• 1 Tasse kochendes Wasser
• ½ Tasse Buttermilch*
• 2 Eier
• 1 Esslöffel Vanille
• 1 Esslöffel Backpulver

Abdeckung:

• 175 g Butter
• 4 Esslöffel Kakaopulver
• 6 Esslöffel Milch
• 1 Esslöffel Vanille
• 3 ½ Tassen Puderzucker
• 1 Tasse grob gehackte Walnüsse
• 1 Tasse grob gehackte Walnüsse

Hinweis: Suppenlöffel und Teetassen.

Die Zubereitung ist ganz einfach. Gehen Sie wie folgt vor:

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter in einem Topf schmelzen und Kakao hinzufügen. Gut umrühren. Kochendes Wasser hinzufügen und gut umrühren. Zum Schluss die Mischung 30 Sekunden kochen lassen und dann die Hitze abstellen.

Nun die Mehlmischung einfüllen und leicht verrühren. In einer separaten Schüssel Buttermilch, Eier, Vanille und Backpulver vermengen. Gut verrühren und zur Schokoladenmischung geben. 

Zum Schluss alles in eine Pfanne geben (kein Einfetten nötig). Backofen auf 180°C vorheizen und ca. 30 bis 40 Minuten backen.

Für den Guss die Butter in einem Topf schmelzen. Kakao dazugeben, verrühren und den Backofen ausschalten. Milch, Vanille und Puderzucker dazugeben. Gut verrühren und über den noch warmen Kuchen gießen. Nach dem Abkühlen mit Walnüssen bestreuen.

Red Velvet Cupcake

Der Red Velvet Buttermilch-Cupcake ist ein köstliches Mini-Dessert, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Er hat eine weiche, saftige Textur und dank der Buttermilch im Teig einen leicht süßen, leicht säuerlichen Geschmack.

Red Velvet Cupcakes haben eine charakteristische rote Farbe, die durch die Zugabe von roter Lebensmittelfarbe zum Teig erreicht wird. Sie werden oft mit einem cremigen Frischkäse-Frosting überzogen, das den weichen, leicht säuerlichen Geschmack des Kuchens ergänzt.

Die Zutaten sind:

• 2 1/2 Tassen Allzweckmehl
• 2 Tassen Zucker
• 1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
• 1 Esslöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Backpulver
• 2 Stück Butter (je 100 g)
• 5 Eier
• 1 Tasse Buttermilch
• 1 Esslöffel Vanilleessenz
• 1 Esslöffel rote Lebensmittelfarbe

Hinweis: Suppenlöffel und Teetassen.

Die Zubereitung erfolgt wie folgt:

Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Zutaten zusammen sieben und dann Butter und Zucker mit einem Mixer unterrühren.

Anschließend die Eier einzeln unterrühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen. Nun die Buttermilch hinzufügen und nochmals gut verrühren. Zum Schluss die Lebensmittelfarbe und das Vanilleextrakt hinzufügen.

Wichtig ist jedoch, den Teig in die Cupcake-Förmchen zu füllen. Dabei ist Vorsicht geboten und die Förmchen sollten jeweils nur zur Hälfte gefüllt sein, da die Förmchen in der Zeit aufgehen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.

Abschluss

Kurz gesagt: Buttermilch macht Ihr Gericht, meist ein Dessert, zarter und aromatischer. Lesen Sie unbedingt diese beiden Rezepttipps und erfahren Sie, wie Sie Ihre eigene Buttermilch zubereiten.
Lesen Sie weiter im Küchenhandbuch, um weitere Artikel wie diesen zu lesen, wie zum Beispiel: Risotto-Rezepte.