Comment fabriquer de la levure naturelle et comment l'utiliser dans les recettes ?

Pour ceux qui aiment faire une nouvelle recette, nous allons aujourd'hui vous montrer une préparation pas si courante, en vous apprenant à faire de la levure naturelle ! Alors n’hésitez pas à consulter cet article.

La levure industrialisée vendue dans les supermarchés (levure biologique) contient dans sa composition de la levure, qui est le même ingrédient utilisé pour produire de la bière et des boissons alcoolisées.

Le résultat de cette levure est la libération de dioxyde de carbone et d’alcool. À son tour, la levure maison (levure naturelle) contient des micro-organismes provenant de l'air et également de la farine, en plus d'être obtenus à partir de fruits, de plantes et de céréales auxquels on ajoute un lactobacille.

Ce résultat n’est pas celui obtenu lors de l’utilisation d’une autre variante de levure, qui a plus de saveur. Le temps de préparation peut durer 10 jours pour qu'il soit prêt, mais si le temps est plus chaud, il sera prêt en moins de temps.

Après tout, quelle est la différence entre la levure biologique et la levure naturelle ?

En bref, le biologique, contrairement au naturel, est un micro-organisme unique qui possède Saccharomyces cerevisiae (levure), soumis à un isolement et à une culture dans des milieux de production industrialisés, et sa commercialisation se fait en blocs ou même séchée ; ayant la caractéristique de pouvoir contenir des gaz pour donner plus de volume au pain, par exemple.

Dans le cas de la levure naturelle, elle est composée de divers micro-organismes, produisant non seulement du dioxyde de carbone, mais également d'autres éléments très intéressants pour apporter consistance, couleur, saveur et arôme.

Voici quelques règles sur la façon de fabriquer de la levure naturelle :

Ne cessez jamais d'utiliser un récipient en verre, en le plaçant dans un endroit qui ne vibre pas ou qui a accès à la lumière du soleil. L’eau du robinet n’est pas utilisée, car elle contient du chlore et peut éliminer tous les insectes.

Alors, réalisez cette recette de levure naturelle en suivant 5 étapes.

ÉTAPE 1 POUR FABRIQUER DE LA LEVURE NATURELLE

Ingrédients:

• Farine de blé entier biologique – 3 cuillères à soupe et demie
• Jus d'ananas bio avec un peu d'eau – 1/4 tasse (sans filtrer)

Placez ces éléments dans un récipient, mélangez bien et couvrez d’une pellicule plastique. Laissez quelques petits trous et laissez reposer 48 heures ou jusqu'à ce que des bulles d'air commencent à se former. Remuez ensuite toutes les 3 heures et couvrez à nouveau.

ÉTAPE 2

Ingrédients:

• Farine de blé entier biologique – 3 cuillères à soupe et demie
• Eau – 2 cuillères à soupe

Continuez à mélanger et recouvrez d'un nouveau film plastique, faites quelques trous et attendez entre 24 et 36 heures jusqu'à la nouvelle fermentation.

ÉTAPE 3

Ingrédients:

• Eau – 2 cuillères à soupe  
• Farine de blé entier biologique – 7 cuillères à soupe.

Mélangez à nouveau le tout et recouvrez d'un nouveau papier plastique percé de petits trous. Ainsi, l’étape suivante sera prête lorsque la pâte aura doublé de volume, ce qui peut prendre environ 36 heures. Remuez-le donc trois fois par jour.

ÉTAPE 4

Ingrédients:

• Eau – 2 cuillères à soupe
• Soupe de farine de blé entier biologique – 10 cuillères à soupe et 1/2.

Retirez environ ½ tasse de pâte déjà préparée, le reste peut être offert à quelqu'un d'autre pour faire votre propre levure ou jeté.

Cette pâte a tendance à se raffermir davantage, si elle sèche trop, ajoutez plus d'eau (juste un peu). Attendez ensuite qu'il prenne plus de volume, ce qui peut durer environ 24 à 48 heures.

Restez à l'écoute! Car lorsqu'une partie de cette masse est éliminée, c'est en raison de la réduction du nombre de micro-organismes, ce qui est indispensable pour qu'une prolifération plus intense se produise. Cependant, pour provoquer cette conséquence, nous pouvons réduire la famille et augmenter la nourriture.

ÉTAPE 5

Ingrédients:

• Farine de blé entier biologique – 2 cuillères à soupe et 3/4
• Eau – 1 tasse

Mais ensuite, retirez à nouveau la moitié de la pâte et ajoutez les éléments énumérés, en la façonnant en boule et en la laissant prendre plus de volume.

Dès que la pâte double de volume, cela signifie que sa fermentation a fonctionné et que la levure naturelle pour vos différentes recettes est prête.

Bien que ce soit un processus qui prend du temps, le résultat est si merveilleux qu'il ne vous reste plus qu'à éliminer l'air, former la boule et la conserver au réfrigérateur.

La culture est le secret de tout

Cette levure naturelle peut être cultivée avec beaucoup d'amour et de patience, en la nourrissant une fois par semaine.

Ajoutez simplement trois parts de farine de blé entier biologique à trois parts d'eau, puis mélangez bien le tout, attendez qu'il sèche et remettez-le dans votre réfrigérateur.

Quelques questions fréquemment posées sur la fabrication du levain

Quelle quantité de levure faut-il utiliser pour faire du pain ?

Pour ce faire, vous devez sortir la levure de votre réfrigérateur, en séparant la levure (2 cuillères à soupe) qui se trouve dans un autre bol, en incorporant la farine (5 cuillères à soupe) et en ajoutant de l'eau pour qu'elle devienne une consistance comme celle d'une purée plus crémeuse.

Ensuite, laissez pousser quelque chose qui aidera à augmenter l'action de la levure, sans jamais oublier de nourrir la partie de levure que vous avez retirée, que vous aurez toujours.

Comment nourrir la levure naturelle ?

Tout d’abord, prenez un peu de pâte qui a déjà fermenté et jetez-la ou utilisez-la dans des préparations.

Juste après avoir fait cela, suivez le même ordre de ce processus une fois de plus jusqu'à ce que la levure se développe et ajoutez encore 50% de farine et 60% d'eau pour le reste, et laissez fermenter une fois de plus.

Faites attention à la croissance à l'intérieur du récipient et utilisez-le de manière à ce que la levure n'en occupe qu'1/3, car la levure augmentera et risque de déborder.

Une fois prête, la levure doit avoir des bulles et un arôme plus délicat, indiquant qu'elle s'est activée. En fait, si l'odeur n'est pas agréable, il est recommandé de la jeter et de recommencer les préparations depuis le début.

L'acidité est un élément à contrôler et à choisir en fonction de la manière dont vous appliquerez la levure. comme les pains italiens, ayant plus d'acidité. Ce contrôle de l'acidité nécessite seulement de prêter attention au temps de croissance, plus l'intervalle entre un repas et un autre est long, plus la levure aura d'acidité.

Tout ce que vous avez vu était pratiquement une leçon sur comment faire de la levure naturelle et comment l'utiliser dans des recettes, alors testez maintenant toutes vos capacités à le préparer !