¿Cómo hacer levadura natural y cómo utilizarla en recetas?

Para los amantes de hacer una receta nueva, hoy les mostraremos una preparación no tan común, ¡enseñándoles cómo hacer levadura natural! Así que asegúrese de consultar este artículo.

La levadura industrializada que se vende en los supermercados (levadura biológica) contiene levadura en su composición, siendo el mismo elemento utilizado en la elaboración de cerveza y bebidas alcohólicas.

El resultado que produce esta levadura es la liberación de dióxido de carbono y alcohol, a su vez la levadura casera (levadura natural) tiene algunos microorganismos provenientes del aire y también de la harina, además de obtenerse de frutas, plantas y granos que suman a un lactobacilo.

Este resultado no es como cuando se usa otra variación de levadura, que tiene más sabor. El tiempo de preparación puede durar 10 días para que esté realmente listo, pero si el clima se vuelve más cálido estará listo en menos tiempo.

Después de todo, ¿cuál es la diferencia entre levadura biológica y levadura natural?

En definitiva, el biológico, a diferencia del natural, es un solo microorganismo que posee Saccharomyces cerevisiae (levadura), siendo sometido a aislamiento y cultivo en medios de producción industrializados, y su comercialización se realiza en bloques o incluso seco; teniendo la característica de poder contener gases para darle más volumen al pan, por ejemplo.

En el caso de la levadura natural, está formada por diversos microorganismos, no sólo produciendo dióxido de carbono, sino también otros elementos muy interesantes para aportar consistencia, color, sabor y aroma.

Aquí hay algunas reglas sobre cómo hacer levadura natural:

Nunca dejes de utilizar un bol de cristal, colocándolo en un lugar que no vibre o donde le dé luz solar directa. No uses agua del grifo, ya que contiene cloro, que puede eliminar todos los insectos.

Por eso, haz esta receta de levadura natural siguiendo 5 pasos.

PASO 1 SOBRE CÓMO HACER LEVADURA NATURAL

Ingredientes:

• Harina integral orgánica – 3 y 1/2 cucharadas
• Jugo de piña orgánico con poca agua – 1/4 taza (sin colar)

Colocar estos elementos en un recipiente mezclando bien y tapando con papel plástico y, tras dejar unos pequeños agujeros, dejar reposar 48 horas o para que se formen burbujas de aire. Luego revuelve cada 3 horas y tapa nuevamente.

PASO 2

Ingredientes:

• Harina de trigo integral orgánica – 3 y 1/2 cucharadas
• Agua – 2 cucharadas

Continuar mezclando y tapar con papel plástico nuevo, hacer algunos agujeros y esperar entre 24 y 36 horas para que vuelva a fermentar.

PASO 3

Ingredientes:

• Agua – 2 cucharadas  
• Harina de trigo integral orgánica – 7 cucharadas.

Mezclar todo nuevamente y tapar con un film plástico nuevo lleno de pequeños agujeros. De esta forma, el siguiente paso estará listo cuando la masa duplique su volumen, lo que podría tardar unas 36 horas. Por tanto, revuelve tres veces al día.

ETAPA 4

Ingredientes:

• Agua – 2 cucharadas
• Sopa de harina integral orgánica – 10 y 1/2 cucharadas.

Retirar aproximadamente ½ taza de la masa ya hecha, el resto se lo puede ofrecer a otra persona para que produzca su levadura o desecharlo.

Esta masa tiende a endurecerse más, si se seca mucho añadir más agua (sólo un poco). Luego espera hasta que gane más volumen, lo que puede durar entre 24 y 48 horas.

¡Quedate atento! Porque cuando se elimina parte de esta masa se debe a la reducción del número de microorganismos, lo cual es fundamental para que surja una proliferación más intensa. Sin embargo, para provocar esta consecuencia podemos reducir la familia y aumentar la alimentación.

PASO 5

Ingredientes:

• Harina de trigo integral orgánica – 2 y 3/4 cucharadas
• Agua – 1 taza

Pero una vez más, retira la mitad de la masa y agrega los elementos enumerados, dándole forma de bola y permitiendo que gane más tamaño.

En cuanto la masa duplique su volumen significa que su fermentación ha funcionado y la levadura natural para tus variadas recetas está lista.

Aunque es un proceso que lleva mucho tiempo, el resultado es tan maravilloso que ahora sólo queda quitarle el aire, formar la bola y guardarla en el frigorífico.

El cultivo es el secreto de todo.

Esta levadura natural se puede cultivar con mucho amor y paciencia, alimentándola una vez por semana.

Así que simplemente agregue tres partes de harina integral orgánica a tres partes de agua, luego mezcle todo, espere a que se seque y devuélvalo a su refrigerador.

Algunas preguntas frecuentes sobre cómo hacer levadura natural

¿Cuánta levadura se debe utilizar al hacer pan?

Para ello necesitas sacar la levadura de tu frigorífico, separando la levadura (2 cucharadas) que está en otro bol, incorporando la harina (5 cucharadas) y añadiendo el agua para que alcance una consistencia como de un puré más cremoso.

Después deja crecer algo que ayudará a incrementar la acción de la levadura, sin olvidar nunca alimentar con la parte que retiraste de la levadura, que siempre tendrás.

¿Cómo alimentar con levadura natural?

Primero, retira parte de la masa que ya haya fermentado y deséchala o úsala en preparaciones.

Inmediatamente después de hecho esto, sigue el mismo orden de este proceso una vez más hasta que la levadura crezca y agrega otros 50% de harina y 60% de agua para el resto, dejando que fermente una vez más.

Esté atento al crecimiento dentro del recipiente y úselo para que la levadura solo ocupe 1/3 del mismo, ya que esta levadura aumentará y puede desbordarse.

Una vez lista, debería haber pequeñas burbujas y un aroma más delicado en esta levadura, indicando que se ha activado. De hecho, si el olor no es agradable, se recomienda desecharlo y empezar de nuevo los preparativos desde el principio.

La acidez es algo que hay que controlar y elegir en función de cómo aplicarás la levadura. como los panes italianos, con más acidez. Este control de la acidez sólo requiere prestar atención al tiempo que tarda en crecer, cuanto mayor sea el intervalo entre una comida y otra, la acidez de la levadura aumentará.

Todo lo que viste fue prácticamente una lección sobre cómo hacer levadura natural y cómo usarla en recetas¡Así que ahora prueba tu habilidad para prepararlo!