Pastrami: Rezepte

Pastrami ist ein köstliches Gericht, das jedoch viel weniger bekannt ist, als es sein sollte. Das Gericht ist sehr aromatisch und bekannt für seinen süß-sauren Geschmack. Da die Zubereitung jedoch schwierig ist, ist Vorsicht und Aufmerksamkeit bei der Zubereitung wichtig.

Um unter anderem herauszufinden, wie man gutes Pastrami zubereitet, lesen Sie bis zum Ende weiter.

Was ist Pastrami

Zuerst müssen Sie herausfinden, was Pastrami ist, und dann das Thema der besten Rezepte für dieses interessante und leckere Gericht entwickeln.

Also von Anfang an: Pastrami ist ein Produkt aus Rindfleisch – es können aber auch Schweine-, Lamm- oder Putenfleisch verwendet werden. 

Das Fleisch wird traditionell aus dem Bauch des Tieres (der Rinderbrust oder dem Schinken) hergestellt, der im rohen Zustand gesalzen, teilweise getrocknet und mit Gewürzen und Kräutern gewürzt wird. Die Zubereitung endet mit dem Räuchern und Dämpfen des Fleisches.

Pastrami wurde ursprünglich entwickelt, um Fleisch vor dem Kühlen haltbar zu machen. Der Name stammt aus dem Rumänischen und bedeutet so viel wie „Lebensmittel konservieren“.

Wie macht man Pastrami?

Die Herstellung von Pastrami ist nicht schwierig. Um jedoch Erfolg zu gewährleisten, ist es wichtig, die Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitungen sorgfältig zu befolgen.

Da Pastrami eine Wurst ist, wird ein Stück Rindfleisch (Schwein, Lamm oder Pute) verwendet, das sogenannte Brisket. Sie können jedoch auch einen bestimmten Bereich auswählen: den Nabel, die Rippe oder die Rinderplatte.

Mit diesem speziellen Schnitt holen Sie das Beste aus dem Gericht heraus, während die erste Option zwar lecker ist, aber nicht den Höhepunkt des Geschmacks bietet.

Ein interessantes Detail ist der sehr praktische Vergleich zwischen dem Rindfleischstück für Pastrami und dem Schweinefleischstück. Dieses Nadelstück ist ein sehr fettes Stück, das gut zu Schweinespeck passt und daher ein sehr stimmiger potenzieller Ersatz ist.

Obwohl die Fleischstücke etwas schwieriger zu finden sind, sind die Zutaten für die Zubereitung recht einfach. Die Zubereitung von Pastrami ist jedoch zeitaufwändig und in der Tat kompliziert.

Das Fleisch muss drei Zubereitungsschritte durchlaufen: Pökeln in Salzlake, Räuchern und schließlich Kochen. 

Zunächst wird das noch nicht in Salzlake eingelegte Fleischstück mit einer Gewürzmischung aus Knoblauch, Koriander, schwarzem Pfeffer, Paprika, Nelken, Piment und Senfkörnern bestrichen und anschließend geräuchert.

Anschließend wird das Fleisch gekocht, bis das Bindegewebe im Fleisch zu Gelatine zerfällt.

Pastrami-Rezept

Was das Rezept im Einzelnen betrifft, müssen Sie zunächst die notwendige Ausrüstung vorbereiten, um es richtig zuzubereiten. Daher ist die notwendige Ausrüstung:

• Ein Raucher
• Das zum Räuchern benötigte Holz
• Kunststofffolie
• Küchenpapiertücher

Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie über die Grundausstattung verfügen, die Sie für die Zubereitung der Rezeptzutaten benötigen: Messer, Töpfe, Schneidebretter usw.

Nun zu den Zutaten:

• 1 Stück Rindernabel (Rindfleischplatte) oder Rinderbrust
• 1 Teelöffel Pökelsalz
• 1/2 Zwiebel
• Knoblauchzehen nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer
• Koriandersamen
• von Senfkörnern
• brauner/brauner Zucker
• Ingwerpulver

Der nächste Schritt ist die Vorbereitung, nachdem Sie nun wissen, welche Geräte und Zutaten Sie benötigen. 

Zubereitung Ihres Pastrami

Wie bereits erwähnt, ist die Zubereitungsmethode entscheidend für ein wirklich leckeres Pastrami. Beachten Sie daher diese Tipps und befolgen Sie sie sorgfältig.

1. Zur Herstellung der Lake verwenden Sie 1 Teelöffel Salz und Pökelsalz – eine Mischung aus Speisesalz und Natriumnitrit.
2. Je nach Geschmack auch eine halbe Zwiebel und Knoblauchzehen hinzufügen.
3. Sobald sich das Salz vollständig aufgelöst hat, kühlen Sie die Lake schnell mit Eis und Eiswasser ab.
4. Gießen Sie die Salzlake über das Fleisch (tauchen Sie es vollständig ein) und decken Sie es mit Plastikfolie ab.
5. Lassen Sie das Fleisch 10 Tage lang pökeln und wenden Sie es dabei täglich.
6. Nach 10 Tagen das Fleisch in kaltem Wasser waschen und mit Papiertüchern trocknen.
7. Bereiten Sie die Gewürzmischung zum Einreiben des Fleisches vor: gemahlener schwarzer Pfeffer und Koriandersamen. Sobald alles grob gemahlen ist, fügen Sie Senfkörner, braunen Zucker und schließlich gemahlenen Ingwer hinzu.
8. Massieren Sie beide Seiten des Fleisches mit der Mischung.
9. Jetzt ist es Zeit, das Fleisch zu räuchern. Stellen Sie es in Ihren Backofen bei einer Temperatur von etwa 110 °C (auf Wunsch 107 °C), bis die Innentemperatur des Fleisches 90 °C erreicht.

Und da haben Sie es: Wenn Sie diese Tipps befolgen, erhalten Sie ein köstliches Pastrami. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass die Zubereitungsmethoden, Zutaten und sogar die Ausrüstung leicht abweichen können. 

Andere Zubereitungsarten sind nicht verkehrt. Dies ist jedoch eines der einfachsten und unkompliziertesten Rezepte, das köstliche Ergebnisse liefert.

Pastrami-Rezepte: Spaghetti mit Pastrami-Ragout

Ragú ist eine gekochte Fleischsoße, die in der italienischen Küche traditionell als Beilage zu Pasta verwendet wird. Auch in der brasilianischen Küche, insbesondere in São Paulo, die von der italienischen Küche beeinflusst ist, wird Ragú verwendet.

Daher passt es perfekt zu Pastrami, was dieses Gericht köstlich und besonders macht.

Seine Zutaten sind:

• 1 kg italienische Tomaten
• 150 g gehackte Zwiebeln
• 80 g gehackter Knoblauch
• 60 ml natives Olivenöl extra
• 400 g handwerklich hergestelltes Pastrami
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Basilikum
• 1 Esslöffel Koriandersamen
• 1 Esslöffel Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• Salz und Wasser nach Geschmack
• Baumwollstoff (ca. 10×10 cm) zusammen mit der Schnur

Darüber hinaus ist es sehr wichtig, dass Sie bereits das Pastrami, wie im vorherigen Rezept hergestellt, und einige einfache Spaghetti bereit haben, um dann die unten beschriebene Zubereitungsmethode zu befolgen.

Zubereitung

Die Zubereitung ist recht einfach, da das Pastrami zu diesem Zeitpunkt fertig sein sollte. So geht's:

Zuerst die Tomaten waschen und am Ansatz ein „X“ einschneiden. Anschließend die Tomaten für etwa 45 Sekunden in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut löst. 

Die Tomaten aus der Pfanne nehmen und in Eiswasser tauchen. Anschließend die Haut und Kerne entfernen und die Tomaten würfeln. Anschließend Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.

Als nächstes gibst du die gewürfelten Tomaten zur Pfannenmischung hinzu und lässt sie weitere drei Minuten anbraten. Anschließend gibst du das gehackte Basilikum, das Lorbeerblatt und das ebenfalls gewürfelte Pastrami hinzu. Alles mit zwei Fingerbreit Wasser bedecken.

Aus dem Tuch ein kleines Bündel aus schwarzem Pfeffer, Wacholder und Koriander formen. Anschließend mit einer Schnur zusammenbinden und in den Topf zum Pastrami geben. Hitze reduzieren und köcheln lassen. Falls die Flüssigkeit schnell verdunstet, etwas Wasser hinzufügen.

Zum Schluss eine Stunde warten und dann prüfen, ob das Pastrami weich ist. Sollte es noch nicht ganz weich sein, noch ein paar Minuten weiterkochen lassen. Sobald es gar ist, herausnehmen, salzen und mit fertigen Spaghetti servieren.

Abschluss

Kurz gesagt: Pastrami ist eine leicht zugängliche Delikatesse, die Zubereitung kann jedoch etwas aufwendig sein. Es ist köstlich, aber zeitaufwendig, aber das Warten lohnt sich, insbesondere für eine köstliche Pasta mit Pastrami-Ragù.