Wie stellt man natürliche Hefe her und wie verwendet man sie in Rezepten?

Für alle, die gerne neue Rezepte ausprobieren, zeigen wir euch heute eine weniger verbreitete Methode: Wie man natürliche Hefe herstellt! Schaut euch also unbedingt diesen Artikel an.

Im Handel erhältliche Hefe (biologische Hefe) enthält Hefe, den gleichen Inhaltsstoff, der auch bei der Herstellung von Bier und anderen alkoholischen Getränken verwendet wird.

Das Ergebnis dieses Hefeprozesses ist die Freisetzung von Kohlendioxid und Alkohol, während selbstgemachte Hefe (natürliche Hefe) Mikroorganismen aus der Luft und dem Mehl enthält, die auch aus Früchten, Pflanzen und Getreide gewonnen werden, sowie Milchsäurebakterien.

Das Ergebnis ist nicht so geschmacksintensiv wie bei Verwendung einer anderen Hefesorte. Die Zubereitung kann bis zu 10 Tage dauern, aber bei wärmerem Wetter verkürzt sich die Zeit.

Worin genau besteht der Unterschied zwischen kommerzieller Hefe und natürlicher Hefe?

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass biologische Hefe im Gegensatz zu natürlicher Hefe ein einzelner Mikroorganismus ist, der Saccharomyces cerevisiae (Hefe) enthält. Dieser wird isoliert und in industriellen Produktionsmedien kultiviert und in Blöcken oder getrocknet vermarktet. Er besitzt die Eigenschaft, Gase einzuschließen, um beispielsweise Broten mehr Volumen zu verleihen.

Im Falle von natürlicher Hefe handelt es sich um eine Mischung aus verschiedenen Mikroorganismen, die nicht nur Kohlendioxid, sondern auch andere sehr interessante Elemente produzieren, die für Konsistenz, Farbe, Geschmack und Aroma sorgen.

Hier sind einige Richtlinien zur Herstellung von Naturhefe:

Verwenden Sie immer ein Glasgefäß; stellen Sie es an einen Ort, der nicht vibriert oder direktem Sonnenlicht ausgesetzt ist. Verwenden Sie kein Leitungswasser, da es Chlor enthält, das alle Insekten abtöten kann.

Befolgen Sie daher diese 5 Schritte, um Ihren eigenen Sauerteigstarter herzustellen.

SCHRITT 1 ZUR HERSTELLUNG VON NATÜRLICHER HEFE

Zutaten:

• Bio-Vollkornmehl – 3 1/2 Esslöffel
• Bio-Ananassaft mit wenig Wasser – 1/4 Tasse (ungesiebt)

Die Zutaten in ein Gefäß geben, gut vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und einige kleine Löcher hineinstechen. 48 Stunden ruhen lassen oder bis sich Luftblasen bilden. Anschließend alle 3 Stunden umrühren und erneut abdecken.

SCHRITT 2

Zutaten:

• Bio-Vollkornmehl – 3 1/2 Esslöffel
• Wasser – 2 Esslöffel

Die Mischung anschließend mit einem neuen Stück Frischhaltefolie abdecken, einige Löcher hineinstechen und 24 bis 36 Stunden auf die nächste Gärung warten.

SCHRITT 3

Zutaten:

• Wasser – 2 Esslöffel  
• Bio-Vollkornmehl – 7 Esslöffel.

Alles nochmals gut vermischen und mit einer neuen, klein gelochten Frischhaltefolie abdecken. Der Teig ist bereit für den nächsten Schritt, sobald er sich verdoppelt hat; das kann etwa 36 Stunden dauern. Daher dreimal täglich umrühren.

SCHRITT 4

Zutaten:

• Wasser – 2 Esslöffel
• Bio-Vollkornmehlsuppe – 10 1/2 Esslöffel.

Nehmen Sie etwa eine halbe Tasse vom Teig ab; der Rest kann an jemand anderen weitergegeben werden, damit dieser seine eigene Hefe herstellen kann, oder entsorgt werden.

Dieser Teig neigt dazu, fester zu werden; falls er zu trocken wird, etwas Wasser hinzufügen. Anschließend warten, bis er an Volumen zugenommen hat, was etwa 24 bis 48 Stunden dauern kann.

Bleiben Sie dran! Denn wenn ein Teil dieser Masse entfernt wird, ist die Reduzierung der Mikroorganismen grundlegend für eine intensivere Vermehrung. Um dies zu erreichen, können wir die Familiengröße verringern und die Nahrungsmenge erhöhen.

SCHRITT 5

Zutaten:

• Bio-Vollkornmehl – 2 3/4 Esslöffel
• Wasser – 1 Tasse

Nehmen Sie dann wieder die Hälfte des Teigs heraus, geben Sie die aufgeführten Zutaten hinzu, formen Sie ihn zu einer Kugel und lassen Sie ihn aufgehen.

Sobald sich das Teigvolumen verdoppelt hat, bedeutet dies, dass die Gärung erfolgreich war und die natürliche Hefe für Ihre verschiedenen Rezepte bereit ist.

Obwohl es ein zeitaufwändiger Prozess ist, ist das Ergebnis so wunderbar, dass man jetzt nur noch die Luft entfernen, den Ball formen und ihn im Kühlschrank aufbewahren muss.

Kultivierung ist der Schlüssel zu allem.

Diese natürliche Hefe kann mit viel Liebe und Geduld gezüchtet werden, indem man sie einmal pro Woche füttert.

Einfach drei Teile Bio-Vollkornmehl mit drei Teilen Wasser vermischen, gut verrühren, trocknen lassen und dann wieder in den Kühlschrank stellen.

Häufig gestellte Fragen zur Herstellung von Naturhefe.

Wie viel Hefe sollte man beim Brotbacken verwenden?

Nehmen Sie dazu die Hefe aus dem Kühlschrank, trennen Sie die Hefe (2 Esslöffel) in einer anderen Schüssel ab, geben Sie Mehl (5 Esslöffel) hinzu und fügen Sie Wasser hinzu, bis eine cremige, püreeartige Konsistenz entsteht.

Lassen Sie anschließend etwas wachsen, das die Aktivität der Hefe steigert, und denken Sie dabei immer daran, den Teil der Hefe zu füttern, den Sie entfernt haben und der Ihnen immer zur Verfügung steht.

Wie füttere ich meinen Sauerteigstarter?

Nehmen Sie zunächst einen Teil des fermentierten Teigs ab und entsorgen Sie ihn oder verwenden Sie ihn für Ihre Zubereitungen.

Direkt im Anschluss daran wiederholen Sie die Schritte in der gleichen Reihenfolge, bis die Hefe aufgegangen ist. Geben Sie dann weitere 50% Mehl und 60% Wasser zum restlichen Teig hinzu und lassen Sie ihn ein letztes Mal fermentieren.

Achten Sie auf das Wachstum im Inneren des Behälters und verwenden Sie ihn so, dass die Hefe nur 1/3 davon einnimmt, da sich die Hefe ausdehnt und überlaufen kann.

Sobald die Hefe aktiv ist, sollte sie Bläschen bilden und einen feineren Duft verströmen. Sollte der Geruch unangenehm sein, empfiehlt es sich, die Hefe zu verwerfen und die Zubereitung von vorn zu beginnen.

Der Säuregehalt kann je nach Verwendungszweck der Hefe kontrolliert und angepasst werden. Italienische Brote beispielsweise weisen tendenziell einen höheren Säuregehalt auf. Die Kontrolle des Säuregehalts erfordert lediglich die Beachtung der Gehzeit: Je länger die Pausen zwischen den Hefefütterungen, desto höher ist der Säuregehalt des Teigs.

Alles, was Sie sahen, war praktisch eine Lektion über... Wie man natürliche Hefe herstellt und wie man sie in Rezepten verwendet.Stellen Sie nun Ihr volles Vorbereitungsvermögen unter Beweis!