Como fazer fermento natural e como usar nas receitas?
Para quem ama fazer uma receitinha nova, hoje vamos mostrar um preparo não tão comum, ensinar a você a como fazer fermento natural! Por isso não deixe de conferir essa matéria.
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O fermento industrializado vendido em super mercados (fermento biológico) contem em sua composição a levedura sendo o mesmo item da produção da cerveja e de bebidas alcoólicas.
O resultado que esta levedura faz é liberação do gás carbônico e álcool, por sua vez o fermento caseiro (fermento natural) possui alguns micro-organismos vindos do ar e também da farinha, além de ser obtidos em frutas, plantas e grãos que se somam a um lactobacilo.
Esse resultado não é como quando se usa outra variação do fermento, de ter mais sabor. O tempo para a preparação pode durar por 10 dias para que fique realmente pronto, porém se o clima ficar mais quente ficará pronto em menos tempo.
Afinal, qual é a diferença do fermento biológico para o natural?
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Em resumo, o biológico, diferentemente do natural, é um único micro-organismo que tem a Saccharomyces cerevisiae (levedura), passando pelo isolamento e cultivação em meios de produção industrializados, e a sua comercialização é feita em blocos ou seca mesmo; tendo uma característica de ser capaz de conter gases para conferir mais volume para os pães, por exemplo.
No caso do fermento natural, ele se compõe em variados micro-organismos, não só produzindo o gás carbônico, como também outros elementos interessantíssimos para fornecer a consistência, a cor, o sabor e o aroma.
Veja algumas regrinhas sobre como fazer fermento natural:
Jamais deixe de utilizar uma vasilha de vidro, colocando em descanso num local que não esteja a vibrar ou que tenho acesso de sol. Não se usa a água da torneira, por ter cloro, podendo eliminar todos os bichinhos.
Sendo assim, faça essa receita de fermento natural seguido 5 passos.
PASSO 1 SOBRE COMO FAZER O FERMENTO NATURAL
Ingredientes:
- Farinha de trigo integral orgânica – 3 e 1/2 colheres
- Suco de abacaxi orgânico com pouca água – 1/4 de xícara (sem peneirar)
Passe esses itens para dentro de um recipiente, misturando bem e cobrindo usando o papel plástico e, após deixe uns pequenos furos, botando em descanso durante 48 horas ou para que comece se formem bolhinhas de ar. Então vá mexendo no intervalo de 3 em 3 horas e mais uma vez cubra.
PASSO 2
Ingredientes:
- Farinha de trigo integral orgânica – 3 e 1/2 colheres de sopa
- Água – 2 colheres de sopa
Siga a misture e cobrir com um novo papel plástico, faça alguns furinhos e aguarde entre 24 e 36 horas até a nova fermentação.
PASSO 3
Ingredientes:
- Água – 2 colheres de sopa
- Farinha de trigo integral orgânica – 7 colheres de sopa.
Misture tudo novamente e cobrir usando um novo papel plástico cheio de pequenos furos. Assim, o próximo passo ficará pronta no momento que a massa dobrar de volume, o pode demorar umas 36 horas. Por isso, três vezes ao dia mexa.
PASSO 4
Ingredientes:
- Água – 2 colheres de sopa
- Sopa de farinha de trigo integral orgânica – 10 e 1/2 colheres.
Remova da massa já feita cerca de ½ xícara, o restante poderá oferecer a outra pessoa para produzir seu fermento ou descarte.
Essa massa tende firmar mais, caso resseque muito acrescente água a mais (só um pouquinho). Então espere até ganhar mais volume, podendo durar em torno de 24 à 48 horas.
Fique ligado! Porque quando se elimina parte dessa massa é devido à redução da parte de micro-organismos é fundamental para que surja uma proliferação mais intensa. Contudo, para causar esta consequência podemos diminuir a família e aumentar o alimento.
PASSO 5
Ingredientes:
- Farinha de trigo integral orgânica – 2 e 3/4 colheres de sopa
- Água – 1 xícara
Mas uma volte a retirar a metade da massa e faça a adição dos itens listados, modelando como uma bola e deixe que possa ganhar mais tamanho.
Logo que a massa dobrar de volume quer dizer que a sua fermentação funcionou e o fermento natural para suas receitas variadas está prontíssimo.
Ainda sendo um processo demorado, o seu resultado é tão maravilhoso, que agora é preciso somente tirar o ar, e formar a bola e armazenar em um refrigerador.
Cultivar é o segredo de tudo
Esse fermento natural pode cultivar usando muito amor e muita paciência, alimentando-o por uma vez durante semana.
Assim apenas coloque as três partes de farinha de trigo integral orgânica, a três partes de água, depois faça uma boa mistura disso tudo, e basta aguarda que seque e retorne a sua geladeira.
Algumas questões frequentes sobre como fazer o fermento natural
Qual a quantidade de fermento deve se utilizar em preparos de pães?
É necessário para isso retirar o fermento da sua geladeira, separando fermento (2 colheres de sopa) que está em outra vasilha, incorporando farinha (5 colheres de sopa) e acrescente a água para que vire uma consistência como a de um purê mais cremoso.
Logo após, deixe que cresça algo que vai ajudar no aumento da ação do fermento, nunca se esquecendo de que alimente a parte que retirou do fermento, o que você sempre vai ter.
Como fazer a alimentação do fermento natural?
Primeiramente tire uma parte da massa que já fermentou e faça seu descarte ou use nos preparos.
Logo após que isso for feito, siga a mesma ordem desse processo mais uma até o fermento crescer e entre com mais 50% de farinha e 60% de água no o resto, podendo deixar que fermente mais uma vez.
Se atente crescimento dentro da vasilha e utilize-a para que mantenha o fermento só ocupando 1/3 dela, porque esse fermento aumentará e pode ser que transborde.
Assim que pronto, bolhinhas e um aroma mais delicado devem ter nesse fermento, indicando que ele se ativou. Aliás, se o cheiro não for agradável, é recomendado o descarte e recomeçar os preparos lá do inicio.
A acidez é uma coisa a se controlar e se escolher baseando em como aplicará o fermento. a exemplo de pães italianos, tendo mais acidez. Este controle da acidez pede somente a atenção do tempo para crescer, quanto mais o intervalo dentre uma refeição e outra, a acidez do fermento aumentará.
Tudo Isso que viu foi praticamente uma aula sobre de como fazer fermento natural e como usar nas receitas, pois agora teste toda sua capacidade de prepara-lo!
