O tema do dia dá água na boca, porque as combinações com vinho, estimulam qualquer paladar e por conta disso precisamos fazer a escolha certeira. Pois continue aqui e tenha uma boa leitura.
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A princípio, quem adora cozinhar e fazer uma social em casa oferece a seus convidados uma excelente garrafa de vinho. Harmonizar os pratos com essa bebida é o segredo para o sucesso dos jantares!
O Manual da Cozinha pensando nisso vai revelar um série de dicas para que vire um expert no assunto, porque para uma harmonização perfeita requer algumas informações…
Então, confira como a harmonização enaltece qualquer cardápio pelas suas combinações. Mas antes vamos saber de algumas coisas.
Afinal, o que seria a harmonização?
Antes de mais nada, um bom apreciador de vinhos é capaz de perceber as notas de sabor de tipos de vinho e de um bom prato. Não tendo dificuldade para harmonizar com as comidas.
Bem, uma harmonização perfeita exige de você utilizar o vinho de acordo com tipo de comida aproveitando seus sabores, e até potencializando.
Na harmonização cada paladar vai ter sua forma de combinar, considerando suas particularidades dessa experiência gastronômica.
Contudo, todas essas diferenciações devem atingir um mesmo lugar: o vinho certo para uma comida perfeita. Por exemplo, a afinidade pode ser um caminho que busca o que há de similar, vendo o corpo e a acidez.
Por outro lado, harmonizar pode ser com base no contraste, aqui a ousadia dá o tom em combinações mais complexas. Geralmente feitas por enólogos que tem mais propriedade no assunto.
Quais critérios para boas combinações com vinho?
O primeiro passo é identificar, dois pontos essenciais nesse processo:
- Corpo: por ele que se entende o vinho, se é leve, médio ou encorpado.
- Tanino: encontrado na casca e na semente das uvas, influenciando o sabor com seu caráter adstringente.
Tudo isso são informações importantíssimas para harmonizar com o vinho, mas cada prato vai ter seus sabores característicos que precisam de dicas especificas. Veja logo abaixo!
Descubra as combinações com vinho para cada tipo!
A gastronomia proporciona diversas oportunidades de combinações, umas mais comuns que outras, como o feijão com arroz.
E o que vai nos conduzir é o paladar, não há regras por todo mundo ter seus gostos já definidos, mas o que vamos propor são caminhos.
Harmonizando com espumantes
Existe uma confusão de que os espumantes não são vinho, mas é sim. O que difere é o processo de produção por ter dupla fermentação.
A primeira fermentação passa pelos mesmos processos de outros vinhos. No entanto, é na segunda, em que surge a “perlage”, as bolinhas de gás.
Brut
Ele é ideal de ser servido com aperitivos e frutos do mar, combinando bem em entradas, como saladas, grelhados e peixes. Também pode ser um vinho que harmoniza bem com a culinária japonesa.
Demi Sec
Seu leve toque de acidez casa bem pratos doces, como sobremesas delicadas, doces leves e frutas.
Só que harmoniza perfeitamente com sabores de tortas de frutas ou bolo de aniversário ou casamento. Esse também pode acompanhar os grelhados leves e peixes.
Prosecco
Um dos os espumantes mais famosos, sua harmonização cai bem em aperitivos, canapés, saladas, peixes e comida japonesa.
Chapagne
Sem dúvidas que é uma estrela dos espumantes, sua degustação é ótima nos mais variados queijos, canapés e foie gras, como também frutos do mar.
Aliás, só pode ser considerado Champagne aqueles vinhos feitos na França em uma região de mesmo nome que foi onde se criou o processo de produção, a técnica Champenoise que usa as uvas especificas.
Combinações com vinho branco
O recomendado é servir eles nas temperaturas menores, oferece assim harmonizações de pratos para o verão, como a carne branca, peixes e saladas.
Sauvignon Blanc
Sua harmonia é feita combinando com os queijos frescos, culinária asiática, carne suína, aves, salmão e frutos do mar, a massas com molhos delicados também entram.
Riesling
Como harmoniza perfeitamente com sanduíches, aperitivos e comida asiática, é bastante usado nos coquetéis.
Ele casa bem quando degustado com a carne de porco, aves em geral, atum, mariscos e frutos do mar. Oferecendo também, a possibilidade de se consumir junto de frutas e sobremesas.
Pinot Gris
Os queijos leves, sanduíches suaves, carne de porco, aves e pratos asiáticos são as apostas para uma boa harmonização com esse vinho.
Pois ele ainda é perfeito ao acompanhar massas e molhos sutis e os frutos do mar.
Chardonnay
As carnes brancas e as massas de molhos feitos com leite são as opções ideais de harmonização.
Ademais, combina também com praticamente todos os tipos de queijos. O Chardonnay é indicado com pratos harmonizados dos outros vinhos brancos, o atum, os mariscos e a carne de porco são as possibilidades.
Combinações com vinho rosé
Uma indicação perfeita para primavera e estações mais amenas. A sua harmonização é bem próxima aos vinhos brancos, sendo um verdadeiro leque de possibilidades, tais quais:
Harmonizando com vinho tinto
- Aperitivos
- Queijos suaves
- Sanduíches
- Comida asiática
- Carne de porco
- Aves
- Massas com molhos suaves
- Saladas
- Salmão
- Atum
- Mariscos
- Frutos do mar
- Frutas
- Sobremesas
O vinho tinto tem grande um consumo no país, comumente são mais encorpados em relação aos outros e vai bem com pratos suculentos.
Cabernet Sauvignon
Esse vinho que é feito uma uva que combina com queijos internos e as carnes vermelhas, por exemplo, o cordeiro.
Pinot Noir
As opções do Pinot Noir são amplas, de queijos leves, carnes vermelhas magras, carne de porco, aves, carneiro, massas com molhos leves a peixes tipo salmão e atum.
Merlot
Os diversos tipos de queijo harmonizam muito com esse vinho. Mas são ótimos acompanhados em churrascos com carnes vermelhas e a ovelha, massas com molhos suculentos e aves.
Malbec: uma das combinações com vinho perfeita para churrasco
A combinação perfeita do churrasco, a picanha é a mais indicada. Ele quebra suas fibras e, além disso, e harmoniza todos os sabores.
Beaujolais
Por ser leve, dos tintos harmoniza com mais comidas: queijos suaves, aperitivos e sanduíches até as carnes vermelhas e de porco.
A comida asiática, massas leves e peixes como o salmão combinam também. Ainda mais, podendo ser acompanhado das sobremesas.
Enfim, você já pode chamar seus amigos e propor um jantar com essas combinações com vinho aqui do nosso site!