Carne Louca Especial, Não Leva Água no Preparo - Manual da Cozinha

Carne Louca Especial, Não Leva Água no Preparo



Melhor e mais gostosa Carne Louca  da vida!

A maioria das pessoas que conheço já tem seu jeitinho próprio de fazer a carne louca! Mas a de hoje  é especial!  O que a torna singular é que, durante seu cozimento, não leva absolutamente nenhum caldo,  nem um pingo d’água, nenhum cálice de vinho branco. É feita no próprio suco da carne em fogo baixíssimo,  o que faz toda a diferença.

Feita com lagarto, fica  muito saborosa, muito pouco gordurosa carrega no final, um toque de sabor ao mesmo tempo que sutil, marcante  … vindo das  7 Pimentas.

A carne louca  pode ser quente ou fria, desfiada ou em fatias. Fica irresistível dentro de um mini pãozinho francês, servida como finger food ou então como prato principal, acompanhado de uma boa pasta italiana ‘al dente’. Vai bem no escondidinho de batatas e fecha com chave de ouro sobre uma cremosa polenta.

INGREDIENTES CARNE LOUCA:

  • 1 kilo de lagarto
  • 1 kilo de tomate
  • 1 pimentão amarelo
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 3 cebolas  grandes
  • 2 folhas de louro
  • 4 colheres de azeite de oliva
  • alho picado a gosto, usei 4 dentes.
  • Sete Pimentas a gosto, usei 1 colher de chá rasa ( se não encontrar as Sete Pimentas pode substitui-la por  Pimenta Jamaicana ou Pimenta Síria)
  • pimenta do reino a gosto
  • sal a gosto.

PRÉ PREPARO:


  • Leve os tomates  inteiros ao micro onda por 15 minutos e depois de amolecidos processe-os no mixer. Base de Pomodoro
  • Pique a carne em cubos
  • Corte as 3 cebolas julienne e os pimentões em rodelas, sem as sementes
  •  tempere a carne com sal e pimenta do reino

COMO FAZER CARNE LOUCA:

  • Em uma panela de pressão, fogo alto, coloque as 2 colheres de sopa de azeite, espere a panela adquirir calor e aquecer, então acrescente a carne picada em cubos e já temperada
  • sem ficar mexendo a  carne, coloque os 4 dentes de alho amassados ou picados, deixe dourar por apenas 1 minuto e logo acrescente 1 cebola picada julienne
  • Coloque 1 colher de chá rasa das ‘Sete Pimentas’, mais as duas folhas de louro, sal a gosto,  mexa ligeiramente e tampe a panela de pressão.
  • Não é necessário colocar água, apenas após apitar,  abaixe o fogo para mínimo do mínimo, sabe quando você gira a chama no sentido contrário? Como se quisesse desligar ?  e reduz a chama ao mínimo, sem desliga-la?  fogo bem baixinho, deixe cozinhar por meia hora.
  • enquanto a carne cozinha, preparamos o molho.
  • Em uma panela, coloque as outras 2 colheres de azeite, as 2 cebolas picadas julienne
  • acrescente as 3 cores de pimentões em rodelas + a Base de Pomodoro e deixe cozinhar por 3 minutos.  Reserve.

Dica: Não é preciso refogar os pimentões nem tampouco a cebola antes de acrescentar a base de pomodoro. Uma leve ‘suada’ por cerca de 1 minuto, é suficiente.

  • Este molho ainda irá  cozinhar junto com a carne e é importante que tanto a cebola, quanto os pimentões fiquem ‘firmes’ e não se desmanchem .
  • O tempo de cozimento da carne na panela de pressão de 30 minutos é relativo, varia de panela para panela e de fogão para fogão.
  • É importante que você entre os 25-30 minutos de cozimento abra a panela e se certifique de que a carne não esteja queimando, uma vez que não acrescentamos caldo algum, é bom ficar mais atento.
  • Em geral, após 30 minutos de cozimento, ao abrir a panela  ela está assim repleta de caldo  ao tocar ela se ‘desmancha’ como que se quisesse se desfiar sozinha. Está no ponto.
  • Se a carne ainda estiver firme, tampe a panela, e em  fogo baixo até apitar e baixíssimo após apitar deixe cozinhar por mais 10-15 minutos ou até que ela esteja bem  macia.
  • Após cozida, separe os pedaços do caldo que se formou
  • Com ajuda de uma peneira, coe o caldo  e junte-o ao molho de tomate com pimentões.
  • Fogo alto,  deixe apurando.
  • Enquanto apura, desfie a carne, com as mãos ou com ajuda de um garfo.
  • Acrescente-a ao molho que está  apurando
  • E deixe cozinhar em fogo alto até reduzir até o  ponto do seu gosto de carne louca.
  • Experimente o sal, e se necessário for acrescente mais um pouco, se o sabor das pimentas para o seu gosto estiver muito fraco, acrescente mais uma pitadinha, mas vá aos poucos, as 7 Pimentas tem gosto forte e exagerado pode estragar o molho!

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